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發(fā)酵飼料屬于固體發(fā)酵范疇，起源較早，早期的泔水養(yǎng)豬就是一種借助自然菌株對部分原料進行處理的發(fā)酵飼料，發(fā)酵飼料具有成本低、適口性好、預(yù)防部分腸道疾病等功效，得到較多養(yǎng)殖戶的認可，新中國的發(fā)酵飼料經(jīng)過3個發(fā)展時期，第一發(fā)展時期是80年代的糖化飼料，將含淀粉較多的飼料，通過轉(zhuǎn)化糖酶的作用,將部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，可促進動物消化吸收，由于過都炒作，超過其使用價值而衰退；第二個發(fā)展時期是90年代的“酵母粉”，以前蘇聯(lián)的“石油酵母”為主，以廉價的蛋白原料為賣點，由于技術(shù)線路問題及“蛋白精”的出現(xiàn)而銷聲匿跡；第三現(xiàn)階段的發(fā)酵飼料技術(shù)，與以前相比有了更好的菌種選育過程，工藝上采用了固體淺層發(fā)酵和固體厚層通風(fēng)發(fā)酵以及液體深層發(fā)酵。現(xiàn)階段的發(fā)酵企業(yè)由于投資力度及產(chǎn)品設(shè)計方向不一，其產(chǎn)品質(zhì)量相差很大。下面就發(fā)酵的形式、菌種、實際應(yīng)用方向做以簡述。 

1 發(fā)酵全價飼料  

將全價料包括能量原料、蛋白原料、微量元素等全部飼料成分作為底物，或者直接用市售全價飼料作為底物在適當?shù)臏囟认陆?jīng)厭氧或好氧，進行短時間發(fā)酵，改善飼料的適口性，提高采食量，該類飼料不僅能全面滿足動物的營養(yǎng)需要，還能增加多種消化酶有機酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大量的益生菌。具有明顯的促生長、防治疾病等生物學(xué)效應(yīng)，對腸道疾病的控制效果好，通過產(chǎn)品中的水分降低整體成本，一般不做烘干處理，水分在30~50%之間，pH值4.5左右，有酸香味道，可替代部分全價料，建議添加量不超過10%。 

2 纖維素類原料發(fā)酵 

將麩皮、玉米皮、稻殼粉等粗纖維類物質(zhì)作為底物，利用纖維素分解菌、產(chǎn)酶菌、產(chǎn)酸菌和飼料酵母通過長時間發(fā)酵獲得較多的益生菌代謝物，篩選菌種在厭氧條件下，繁殖速度快、產(chǎn)乳酸和分解纖維素能力強，并能代謝產(chǎn)生纖維素酶、淀粉酶、解脂酶、蛋白酶等多種酶類及丁二酮、乙二酰等芳香物質(zhì)，還能合成煙酸、吡哆酸、丙酸、及多種維生素。并通過長時間發(fā)酵過程軟化部分纖維，能提高瘤胃微生物區(qū)系的纖維素酶和解脂酶的活性，從幾個方面都提高了粗纖維的消化率。起到改善粗纖維品質(zhì)的作用，一般做烘干處理，干燥后pH值5.0左右，可以作為添加劑載體使用，亦可以單獨作為原料添加在飼料內(nèi)添加，能在一定范圍內(nèi)改善動物腸道菌群平衡。 

3 粕類發(fā)酵 

粕類物質(zhì)一般是植物種子經(jīng)過物理或者化學(xué)辦法取出其中油脂的剩余部分，富含蛋白質(zhì)，提取過程中抗營養(yǎng)因子及單寧類物質(zhì)的濃度相對上升，影響使用。通過益生菌的發(fā)酵處理，可以將原料中抗營養(yǎng)因子或單寧類物質(zhì)減少，變成富含小肽的高檔飼料蛋白質(zhì)。起到改善原料品質(zhì)的作用，由于小肽營養(yǎng)機理研究的深入、益生菌發(fā)酵粕類在飼料中應(yīng)用的優(yōu)良效果以及全球魚粉產(chǎn)量減少價格走高等原因， 益生菌發(fā)酵粕類目前成為飼料行業(yè)中的熱點。發(fā)酵粕類中小肽含量的高低和抗營養(yǎng)因子的消除程度與發(fā)酵所使用的微生物菌種及發(fā)酵工藝息息相關(guān)， 在生產(chǎn)中一般采用多種益生菌搭配使用，促進酶解，分解抗原和抗營養(yǎng)因子，經(jīng)過多種益生菌分階段發(fā)酵酶解，使蛋白質(zhì)得到充分降解，產(chǎn)品富含多種活性小肽、益生菌、生物活性酶等。發(fā)酵粕類在我國許多地方已大批量生產(chǎn)，常見的有發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉粕、發(fā)酵菜粕等，一般做烘干處理，作為常規(guī)原料在飼料中添加，由于成本較高常用于幼畜禽飼料，常以蛋白含量作為標示單位，在高檔飼料中作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的植物蛋白源。 

4 糟渣發(fā)酵 

糟渣一般是植物種子或者塊狀莖生產(chǎn)酒類、食品的剩余部分，其中的淀粉類物質(zhì)被利用剩余油脂、纖維素、蛋白等，有較高的利用價值，因其在生產(chǎn)過程中已經(jīng)進行一次發(fā)酵或者糖化處理，所以只需簡單發(fā)酵改善風(fēng)味或者延長保質(zhì)時間即可使用，也有直接烘干使用。一般有白酒糟、啤酒糟、檸檬酸渣等，該類物質(zhì)含有酒精、有機酸及酸敗物質(zhì)，在其發(fā)酵過程中產(chǎn)生果膠酸和甲醛，這些對畜禽有一定的副作用，同時新鮮的糟渣含有大量水分如不能及時處理易滋生有害菌。通過發(fā)酵處理可以降低糟渣pH值，改善其適口性，為飼料生產(chǎn)提供便宜的蛋白、能量原料。 

5 霉變原料處理 

發(fā)霉飼料對畜禽有毒害作用, 輕則造成生長停滯, 生產(chǎn)性能降低, 重則造成中毒死亡。霉變的飼料, 不能直接用來飼喂畜禽。因微生物有分解霉菌毒素的能力，部分霉變原料可以通過微生物發(fā)酵的方式變廢為寶，通常用于處理回機飼料、霉變牧草。通常有酶解法和微生物發(fā)酵法。酶解法主要是選用某些酶，降解或破壞毒素。但由于霉菌毒素種類較多，此類方法要求酶系復(fù)雜完整，并且成本較高，也難以在實際生產(chǎn)中推廣使用。采用微生物發(fā)酵來去除霉菌毒素有許多報道，如我國南方釀造米酒所產(chǎn)的德氏根瘤菌素對 AF 有很強的解毒作用。國外利用紅色棒狀桿菌的生物轉(zhuǎn)化功能，對飼料中 AFB1的降解率達 99%。米根霉、橙色黃桿菌、亮菌都有轉(zhuǎn)化降解霉菌的作用，但這種轉(zhuǎn)化通常是緩慢的，而且是不完全的。能否在實際生產(chǎn)中發(fā)揮作用還需作進一步的研究。一般認為酵母及曲霉的發(fā)酵過程不能破壞 AFB1、ZEA、FB1，作為飼料的發(fā)酵過后的糧食毒素將有可能增加；微生態(tài)制劑、乳酸菌和丙酸菌可以減少AF的生物活性。 

1 乳酸桿菌類  

乳酸桿菌屬乳酸桿菌科，因發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸而命名。其存在廣泛，嗜酸性，在無芽胞桿菌中是耐酸力最強，pH3.0～4.5的環(huán)境中仍然能生存。是動物腸道重要的生理性菌群之一，負擔著動物體內(nèi)重要的生理功能。該菌在固體培養(yǎng)時繁殖較慢，產(chǎn)生大量代謝物，包括乳酸、抗菌肽、生物素等，研究發(fā)現(xiàn)，代謝產(chǎn)物和活菌液對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌都有很強的抑菌效果，隨著pH 值的降低抑菌作用逐漸變強，活菌和代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化物歧化酶（SOD），能增強動物的體液免疫和細胞免疫。一般的飼料發(fā)酵都離不開乳酸桿菌乳酸菌是應(yīng)用最早、最廣泛的益生菌。

2 酵母類  

酵母是一類非絲狀真核微生物單細胞微生物，屬于高等微生物的真菌類，有氧氣或者無氧條件下都能繁殖。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌， 酵母菌體中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、B 族維生素、脂肪、糖、酶等多種營養(yǎng)成分。可分解糖變成水、酒精、二氧化碳，是固體發(fā)酵中產(chǎn)氣的主要部分，一般用來提高發(fā)酵飼料的風(fēng)味，通過破壁等方式處理酵母細胞也可以作為一種益生元來使用。大量的應(yīng)用研究試驗證明，酵母在提高動物免疫力、提高動物生產(chǎn)性能和減少應(yīng)激等方面均起到一定的作用。飼用酵母的主要種類有啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。酵母一般用于粕類發(fā)酵。 

3 芽孢類  

芽孢桿菌是一種能夠產(chǎn)生芽孢的好氧菌。耐受高溫、高壓和酸堿，生命力強。常用的有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等，屬于兼性需細菌。可利用蛋白質(zhì)、多種糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。在氧氣充分的情況下可以產(chǎn)生大量熱，代謝產(chǎn)物多為酶，其中枯草芽孢桿菌以木聚糖酶為主，地衣芽孢桿菌以蛋白酶為主。一般用作纖維原料處理應(yīng)用。 

4 曲霉類  

包括黑曲霉、米曲霉等是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營養(yǎng)價值、保健功效和消化率應(yīng)用方向黑曲霉菌的功效與其生物學(xué)性能有關(guān)。黑曲霉菌是需氧微生物，在不利于生存的環(huán)境中可以形成孢子。黑曲霉菌可以分泌多種消化酶，因能促進飼料中的養(yǎng)分消化和吸收利用，成為美國FAD批準允許直接添加到飼料中的添加劑之一。黑曲霉菌產(chǎn)生的纖維素酶和半纖維素酶及果膠酶可以分解植物來源飼料中的纖維素和果膠質(zhì)，釋放其中的營養(yǎng)物質(zhì)，使較為復(fù)雜的化合物變?yōu)橄鄬唵蔚幕衔铮浞职l(fā)揮飼料的營養(yǎng)價值并利于動物吸收。黑曲霉菌產(chǎn)生的蛋白酶可以分解飼料中的蛋白質(zhì)，輔助動物消化，以夠彌補動物內(nèi)源消化酶的不足，刺激內(nèi)源酶分泌，加速營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收，提高飼料利用率。飼料中的一些物質(zhì)，如阿拉伯木聚糖和葡聚糖，在尋常狀態(tài)下沒有營養(yǎng)價值，影響日糧中其他關(guān)鍵性營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，甚至加劇小腸內(nèi)有害微生物的增殖。研究表明減少飼料中這些成分能降低結(jié)腸炎發(fā)病率、利于減輕和防止仔豬的消化疾病，并提升抗生素類藥物的治療效果。用黑曲霉菌生產(chǎn)的酶和黑曲霉菌發(fā)酵物在作為飼料添加劑使用時，必須注意要與動物消化道的生理條件相適應(yīng)。幼齡的單胃動物，消化道的蛋白酶分泌不足，而目前使用的飼料，為保證仔畜的快速生長，蛋白質(zhì)的比例比較高，因此幼容易引起腹瀉。此時若在飼料中添加酸性蛋白酶和黑曲霉菌，可以通過分泌檸檬酸等的有機酸來調(diào)節(jié)胃內(nèi)酸度，使蛋白酶更好地發(fā)揮作用。在提高飼料消化率的同時，抑制大腸桿菌等有害菌的滋生，有效防治仔畜產(chǎn)生腹瀉。此外，黑曲霉菌發(fā)酵物對育肥豬和雞等動物的機體代謝調(diào)節(jié)、成活率、免疫球蛋白含量的提高、抗病能力增強等具有正面作用。日本和美國正逐步把纖維素酶加到人用和獸用多酶片中，預(yù)防和治療消化不良發(fā)酵飼料的應(yīng)用常用的霉菌有根霉、黑曲霉、米曲霉等，一般用作處理纖維原料，或者直接作為添加劑使用。 

發(fā)酵飼料成本較低，適口性好較易為養(yǎng)殖戶接受，造成很多企業(yè)和個人參與，存在較多的問題，片面的夸大發(fā)酵的功效，影響正常的使用，常見的誤區(qū)有： 

1 提高蛋白含量 

現(xiàn)有的發(fā)酵工藝對原料蛋白質(zhì)總量的改變較少，除固氮菌外很少有微生物能將空氣中氮氣轉(zhuǎn)化為蛋白，現(xiàn)有的發(fā)酵過程中所謂的蛋白含量的提高，實際上是蛋白的濃縮過程，通過發(fā)酵產(chǎn)熱損失部分原料或者烘干過程水分損失，導(dǎo)致蛋白百分比的上升，這種蛋白含量的變化是相對的，不是菌體蛋白帶來的。 

2 替代全部全價飼料 

一般在發(fā)酵全價飼料產(chǎn)品體現(xiàn)較多，發(fā)酵全價飼料的本質(zhì)是通過水分的添加來降低整體的成本，通過發(fā)酵過程改善飼料的消化吸收率，但是這部分水分是不產(chǎn)生營養(yǎng)價值的，所以其添加量有一定的限制，過多添加會稀釋飼料的營養(yǎng)濃度，添加量超過15%會出現(xiàn)生長緩慢、脂肪沉積不足等現(xiàn)象。 

從實際應(yīng)用效果來說，發(fā)酵類產(chǎn)品是富含益生菌、益生菌代謝產(chǎn)物的飼料原料的復(fù)合體，該類物質(zhì)通過動物的腸道，經(jīng)過消化吸收后排在養(yǎng)殖環(huán)境中，能夠起到明顯作用的區(qū)域也就限制在動物腸道和養(yǎng)殖環(huán)境中，通過對該類產(chǎn)品的實際使用效果調(diào)查反映在以下幾個方面： 

1 營養(yǎng)性、細菌性腹瀉  

由于發(fā)酵飼料中益生菌及益生元的含量較高，大劑量添加后可迅速改善動物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低腸道營養(yǎng)物質(zhì)濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上治療營養(yǎng)性、細菌性腹瀉，且效果明顯，一般3~4天可見。 

2 母豬便秘  

發(fā)酵飼料適口性好、富含有機酸，可提高母豬采食量，同時降低腸道pH值，刺激腸道蠕動，加快排便速度，通過調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)使用不烘干的發(fā)酵飼料可在1周內(nèi)明顯改善妊娠、哺乳期母豬便秘情況。 

3 反芻動物消化率  

反芻動物瘤胃中存在大量微生物，酵母類發(fā)酵飼料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高纖維類飼料的消化吸收，國內(nèi)外大量研究數(shù)據(jù)表明，添加酵母類發(fā)酵飼料可在10~15天內(nèi)提高5~10%的纖維消化能力。 

4 蛋殼品質(zhì)  

蛋殼質(zhì)量與禽類泄殖腔類微生物含量密切相關(guān)，發(fā)酵飼料中大量益生菌可顯著降低腸道類大腸桿菌的總量，對泄殖腔類微生物總量降低有明顯作用，因此可在7~15天內(nèi)觀察到蛋殼質(zhì)量的變化。 

5 環(huán)境改善  

通過添加發(fā)酵類飼料可提高畜禽整體的消化吸收率，降低糞便中營養(yǎng)物質(zhì)濃度，從而減少氨、硫的排放，一般添加2~3天可觀察到養(yǎng)殖環(huán)境中異味減少。 

發(fā)酵飼料通過改善動物腸道、提高消化率、減少環(huán)境異味幾個方面來影響動物生產(chǎn)性能，我們應(yīng)當重視其作用，但不能夸大其功效。 

目前國內(nèi)畜牧業(yè)的話語權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖屬于弱勢群體，只能被動接受飼料廠的產(chǎn)品，隨著行業(yè)整合力度加大，這種平衡會發(fā)生變化，單一靠原料的簡單物理混合的純商業(yè)飼料廠的生存空間越來越小，原料的深度加工是其必走之路，而發(fā)酵飼料是原料深度加工的一個備選方案。 

隨著規(guī)模養(yǎng)殖巨頭的出現(xiàn)，疾病的壓力會越來越大，常規(guī)的藥物治療逐漸變?yōu)閼?yīng)急方案，不再是日常管理的要點，預(yù)防疾病發(fā)生的技術(shù)越來越重要，發(fā)酵飼料可以在腸道功能改善上提供較好的方案。 

目前養(yǎng)殖污染已經(jīng)超過汽車尾氣污染，成為我國第一大污染源，養(yǎng)殖環(huán)境異味、糞便剩余營養(yǎng)物質(zhì)是這污染的重頭戲，而發(fā)酵飼料可顯著降低這兩個污染源，也是日后規(guī)模養(yǎng)殖場環(huán)保考慮的要素之一。