研究表明微生態制劑對雞蛋殼質量具有促進小腸對鈣質的吸收改善蛋殼質量

2022-06-17 15:28:48 點擊：

隨著我國蛋雞養殖業規模化發展，生產者和消費者對雞蛋的品質也都提出了更高的要求，尤其是蛋殼質量，包括蛋殼的厚度、強度、均勻度、光澤度和顏色深淺等指標。蛋殼質量的好壞，會影響雞蛋的運輸、儲存、加工，銷售多個環節，直接關系到蛋雞行業的經濟效益。同時，蛋殼質量，也會受蛋雞的品種、日齡、環境、疾病、飼養管理和飼料營養等多個因素的影響，其中營養素對蛋殼質量的影響至關重要。

1、雞蛋殼的結構和成分組成

蛋殼的主要物質成分是碳酸鈣，約占蛋殼重的38%~40%。

蛋殼在結構上共由6部分組成，如圖1所示。

由內向外分別是內外蛋殼膜，鈣化的乳頭層，柵欄層，垂直晶體層和膠質層。

外殼膜上散布一些特殊的乳頭核心，作為蛋殼形成時所必需的成核位點，此為乳頭層形成的開端。

柵欄層以乳頭層為基礎再逐漸沉積鈣鹽，該結構層與蛋殼強度聯系緊密。

垂直晶體層是最后鈣鹽沉積層，在其之上膠質層，可為蛋殼表面提供保護膜作用，讓雞蛋能夠很好的抵御外界環境的污染。

柵欄層、垂直晶體層和油質層對蛋殼的剛性影響最大，而乳頭層對抗裂紋擴展特性具有決定性的作用。

蛋殼含有96%的無機物和2%的基質成分，無機物中主要包括93%的碳酸鈣、1%的碳酸鎂、2.8%的碳酸鈣和碳酸鎂混合物。

此外，蛋殼中還含有多種微量元素，如鋅、銅、錳、鐵、硒等。

蛋殼的有機基質由蛋殼膜、乳頭狀核心、蛋殼基質和膠質層組成，有機基質的形成決定著蛋殼的形成速度和蛋殼形成的完成。

2、可能造成蛋殼質量問題的非營養因素

01、產蛋周齡

蛋殼顏色常見于50周齡以后開始變淺。隨著飼養周齡增加，雞體內造血機能和其它生理機能逐漸衰退，使得蛋殼腺上皮細胞中合成的蛋殼色素不足。

與此同時，蛋重和雞蛋大小也隨著周齡增長而變大，使得有限的色素分布于蛋表面，造成蛋殼顏色相對比高峰期的雞蛋顯淺。

02、產蛋周齡

蛋殼顏色常見于50周齡以后開始變淺。隨著飼養周齡增加，雞體內造血機能和其它生理機能逐漸衰退，使得蛋殼腺上皮細胞中合成的蛋殼色素不足。

與此同時，蛋重和雞蛋大小也隨著周齡增長而變大，使得有限的色素分布于蛋表面，造成蛋殼顏色相對比高峰期的雞蛋顯淺。

03、疾病和應激

一些疾病如雞傳染性支氣管炎（IB）、雞新城疫（ND）、雞減蛋綜合征（EDS)均會嚴重影響蛋殼顏色。

這類疾病均會對母雞的腎臟組織和生殖系統造成損傷，嚴重影響蛋殼的鈣化和著色，從而出現破殼蛋、軟殼蛋，以及使蛋殼顏色發淺。

應激反應（如驚群，轉群，免疫操作）不僅會引起輸卵管的強烈收縮，還會影響腸道對營養物質的吸收利用。

頻繁應激反應甚至會使雞體產生大量的氧自由基，對蛋殼腺粘膜造成損傷，進而影響到蛋殼膜上的鈣化過程，會出現薄殼、軟殼、裂紋蛋，加大雞蛋破損率。

高溫舍溫引起的雞群熱應激反應，不僅明顯降低采食量，減少鈣質的攝入，還會大幅加快雞的呼吸頻率，減少血液中CO2含量，蛋殼腺中的HCO3-減少，沉積至蛋殼膜上的碳酸鈣降低，最終導致蛋殼變薄。

04、飼養管理

有研究發現，蛋雞攝入鈣的時間對蛋殼品質有影響，例如下午4:00補鈣比早上8:00補鈣效果好，因為下午蛋殼沉積最多，此時補充的飼料鈣經小腸吸收后，直接進入蛋殼腺形成蛋殼，而不必沉積于骨中再動員出來。

此外，有試驗表明，飼喂粒狀的鈣效果較好，將大顆粒的石粉和貝殼粉混合摻入飼料中，這一方法對改善蛋殼質量很有用處。

3、可能引起蛋殼質量問題的營養因素

01、日糧鈣水平

蛋雞在產蛋后期所產的蛋重量一般較大，如果此時蛋雞的鈣攝入不足，會導致蛋雞攝入更多的飼料，不但成本提高，而且過多的脂肪沉積會引起脂肪肝。

因此在產蛋后期，飼料中應相應提高鈣的水平。

H.M（2008）對產蛋后期（58~73周齡）羅曼褐殼蛋雞試驗研究發現，鈣日攝入量由4.08 g升至4.64 g時，可顯著提高蛋雞的蛋殼比重、蛋殼厚度和蛋殼密度，蛋殼厚度和蛋殼密度分別提高了2.63%和2.2%。

02、日糧總磷水平

除了鈣以外，磷也是形成蛋殼的重要成分，決定著蛋殼的韌性和彈性。

蛋殼中的含磷量約為20mg，每只蛋雞每天需要的有效磷約為400mg。

如果日糧總磷量過高，會影響蛋殼的比重和產蛋量，這是由于過量的磷會在消化道內與鈣形成難溶的復合物，鈣的吸收和利用，此時及時降低磷水平，能使蛋殼的抗破損率降低。

因此日糧中要含有適量的有效磷，一般約為0.3%~0.36％。

03、微量元素

微量元素的需求量雖然少，但是卻是蛋殼形成所必需的。

錳在蛋殼的形成過程中起著重要的作用。

如果飼料中缺錳，蛋雞的產蛋量和孵化率都會降低，蛋殼會變薄。

但是如果飼料中錳的含量過高則會影響鈣的吸收和代謝，影響蛋殼生物合成過程。

一般日糧中錳的添加量應為55~75 mg/kg，可顯著改善產蛋后期蛋殼質量，這是因為錳增加了蛋殼腺中黏多糖和糖醛酸的合成，使蛋殼的柵欄層厚度增加。

鋅和錳是碳酸酐酶的輔基，是此酶的主要成分。

對55~59 周齡蛋雞研究發現，鋅的含量為80 mg/kg時，能改善蛋殼強度。

日糧中鎂鹽可增加禽體內碳酸酐酶活性，對蛋殼強度有間接影響。

日糧缺鎂的現象較少，對蛋殼質量的影響多表現在鎂過量，如果鎂過量可使蛋殼變薄，沙皮蛋增多。

04、維生素

家禽對維生素的缺乏很敏感，產蛋后期蛋殼質量下降大多數是因為維生素D3代謝的紊亂。

維生素D3對機能對鈣的吸收和利用起著重要的作用，從而影響著蛋殼的質量。

維生素D3是合成鈣結合蛋白、活化骨鈣的代謝、加強磷的吸收和代謝等的必需營養素，可促進鈣的吸收以及在蛋殼中的沉積。

如果飼料中缺乏維生素D3，產蛋量會急劇的下降，同時還出產出大量的破殼蛋和無殼蛋；維生素Ｃ對蛋殼質量的影響主要體現在當蛋雞發生熱應激時蛋殼質量有所下降，而維生素Ｃ可有效的緩解熱應激。

因此，日糧中添加維生素Ｃ對于維持蛋雞的生長率、產蛋量和蛋殼質量非常有利。

張寶鎖（2020）通過對3種預混料的對比試驗證實，因維生素含量不同，不同廠家蛋雞產蛋期復合預混飼料對蛋雞蛋殼質量存在一定的差異，結果如表1。

飼料中添加安全高效的抗氧化劑，如建明鮮靈®5號，在飼料中具有更好的分布均勻性，可以很好的避免飼料中維生素A/E和葉黃素等脂溶性營養素的氧化，從而可以改善蛋殼質量。

05、飼料中能量和粗蛋白水平

飼料中的能量水平對于產蛋雞的產蛋量以及蛋殼的質量都有重要的影響作用，飼料中較低的能量水平會導致蛋雞在形成蛋白時鈣的沉積受阻。

產蛋后期，適當降低飼糧粗蛋白質水平，可使蛋重減小，蛋殼厚度相對提高。

此外，在降低其他營養成分的同時，要增加日糧中粗纖維的含量，為維持蛋雞體重的穩定，需要保證蛋雞的飽腹感。

06、日糧中電解質的平衡

飼料的電解質平衡對蛋殼品質有重要意義。

某些陽離子能減少蛋殼腺HCO3-的生成量,從而影響蛋殼形成。

一般認為，提高飼料酸度(加Cl-或PO43-)對蛋殼質量有害，而飼料堿性較強(限制加入Cl-或加NaHCO3)有利于改善蛋殼質量。

產蛋后期飼料中鈣含量不足時，過高的氯化物（0.75%~0.8%）可降低血液中pH值和碳酸氫根離子的濃度，對蛋殼質量的有害作用最強。

食鹽與蛋殼異常率成正比，食鹽影響還有長時間的持續性。大量的研究調查發現，在眾多的養雞場中，雞的飲水都是鹽分含量高的地下水，9%以上的雞會產生蛋殼質量缺陷。

日糧中食鹽的含量應保持在0.37%的水平，鈉與氯的比例應1~2 : 1最為恰當。

Na+與Cl-如果要達到平衡，必須使用非氯鈉源，李俊杰（2003）試驗結果表明，在產蛋后期飼料中添加0.1%~1%的不同水平碳酸氫鈉，均有利于提高蛋殼強度。

4、常用的改善蛋殼質量措施

01、調整石粉用量和石粉顆粒大小

不同產蛋階段應選擇不同粒度的石粉，而且由于大顆粒和小顆粒石粉各有優勢，大小粒度的石粉按一定比例混合使用，最有利于蛋殼強度。

不同產蛋階段石粉粒度大小的占比可參考表2。

02、使用功能性飼料添加劑

老齡蛋雞腸道鈣的吸收率不如青年雞，但是通過使用微生態制劑可有利于平衡腸道菌群，維持小腸絨毛上皮細胞的完整性，從而促進小腸對鈣質的吸收。

Anas(2013)對64周齡羅曼白蛋雞試驗表明，枯草芽孢桿菌能穩定腸道微生態系統，每噸飼糧中添加200 g枯草芽孢桿菌的試驗組蛋殼厚度比對照組厚0.03 mm，蛋殼強度比對照組高3.3 mg/cm2（P<0.05）。

另外，飼料中添加天然牛至精油，也會有較好的改善蛋殼質量的作用。

因為天然牛至精油中含有多種芳香苯酚類物質，主要含香芹酚和百里香酚，可以影響腸道微生物的細胞活動和代謝活性，具有很好的抑菌、消炎、抗氧化作用，刺激小腸后端受損腸絨毛的修復，進而改善腸道內鈣、磷等礦物質的吸收。

和玉丹（2021）研究結果顯示，蛋雞飼糧中添加牛至精油可以提升蛋殼強度、血漿中球蛋白和鈣離子含量，添加量為200 mg/kg時可降低料蛋比。

小結

雞蛋的蛋殼質量與養殖場的經濟效益密切相關，值得農場主對此加以關注，只要先把握好飼養環境和疾病防控環節，使雞群處于健康的同時，再合理調整飼料的營養素水平，并以適當的飼料添加劑加以搭配，便可以對蛋殼質量有很好的改善。

土雞土鴨蛋品改良營養劑

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