我國是世界上油菜種植大國，油菜籽產量居世界首位，占全球油菜籽產量的21. 14%。普通菜籽粕粗蛋白含量均值為38.6%，其中賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量分別為1.52%、0.69%和0.52%，氨基酸組成符合優質蛋白質飼料特點，但菜籽粕中含有一定量的硫代葡萄糖苷、單寧等抗營養因子而影響了其廣泛利用。硫代葡萄糖苷被芥子酶分解產生異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、硫氰酸酯、腈等成分，對畜禽內臟器官造成損害并導致甲狀腺腫大而影響動物的生長發育;而單寧因具有辛辣和澀味影響動物適口性，從而降低采食量，并且還可使畜禽消化酶失活而影響其消化機能，導致畜禽生長遲緩和抗病力降低。此外，菜籽粕中較高含量的植酸可與蛋白質形成復合物，影響蛋白質的消化吸收。為去除菜籽粕中的抗營養因子，從20世紀50年代開始科研人員進行了大量研究探索，采用了物理、化學及生物發酵等多種方法進行處理。筆者對已發表的研究成果進行統計與梳理發現，采用物理或化學方法脫毒，或是由于菜籽粕中營養成分損失大造成資源浪費，或是存在成本高、環境污染超標等缺點而不能廣泛推廣利用。相比之下，利用微生物發酵菜籽粕具有許多優點:一是技術操作簡單、成本低廉;二是發酵后的菜籽粕抗營養因子含量明顯降低，飼用價值有所提高，多種小肽、各種消化酶類以及大量的活性益生菌等營養物質增多;三是菜籽粕經微生物發酵后可替代部分豆粕用于畜禽養殖。文章針對微生物對發酵菜籽粕中采用的單菌、混菌、菌酶結合等方式篩選確定脫毒能力強的菌種和最佳組合的研究報道以及發酵菜籽粕在豬飼料中的應用試驗進行綜述，以期為菜籽粕在飼料生產及生豬養殖中的應用提供借鑒。

1.微生物發酵菜籽粕

利用微生物對菜籽粕進行發酵，菌種的篩選與確定是關鍵。理論上，農業農村部(原農業部)2013版《飼料添加劑品種目錄》中所列的34種微生物均可選用，但為提高發酵效果，仍需篩選確定最佳菌種及發酵條件，為此學者們采取單菌、混菌及菌酶聯合等三種方式進行大量試驗研究。

1.1 單菌對菜籽粕發酵的影響

篩選確定脫毒能力強的菌種是提高單一菌種對菜籽粕發酵效果的關鍵環節，肖翼等用米曲霉對菜籽粕進行發酵試驗，結果發現當米曲霉接種量為8%、小麥麩添加量為10%并在30℃條件下培養60h后，菜籽粕中芥子苷與多酚的脫除率分別達到50.6%及67.2%，驗證了霉菌對菜籽粕中抗營養因子的去除效果。吳剛以硫苷－MＲS 培養基通過菜籽粕固態發酵試驗篩選得到戊糖片球菌－1菌株，該菌株對硫苷降解率可達到62.11%。吳正可等以普通菜籽粕所含硫苷為唯一碳源，從發酵青貯與土壤混合液中分離出的菌株中篩選確定了嗜酸乳桿菌，該菌可高效降解菜籽粕中的硫苷，降解率達30.73%。蔣邊等選擇2種細菌(枯草芽孢桿菌W1－3、枯草芽孢桿菌 10160)和3種真菌(畢赤酵母、釀酒酵母和黑曲霉)對菜籽粕進行單菌、混菌固態發酵試驗，結果單菌枯草芽孢桿菌W1－3的發酵效果優于混菌發酵，硫苷和植酸兩種抗營養物質含量分別降低62.14%和31.58%。說明枯草芽孢桿菌對菜籽粕中的硫苷具有較好的降解能力。

1.2 混菌對菜籽粕發酵的影響

學者們還將多種菌種復合后對菜籽粕進行發酵試驗，邱良偉等利用植物乳桿菌與黑曲霉按3∶1比例接種菜籽粕，在料水比為1∶0.8g/mL及菜籽粕、玉米和麩皮之比為8∶1∶1條件下發酵48h，結果發現菜籽粕中粗蛋白、小肽及總氨基酸含量分別提高了6.57%、88.76%和11.59%，抗營養因子異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮及硫苷分別降低了64.00%、81.82%和75.16%。高冬余等研究發現，采用植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌混合厭氧固態發酵菜籽粕15d后，菜籽粕中的抗營養物質硫苷含量從84μmol/g降低到33μmol/g，降解率為60.7%，同時菜籽粕中的粗蛋白含量較發酵前提高了4.15%。胡永娜等研究發現，采用枯草芽孢桿菌、啤酒酵母和植物乳桿菌混合發酵菜籽粕，其品質得到明顯改善，主要抗營養因子硫苷、噁唑烷硫酮、單寧素、植酸均較發酵前降低，降解率分別為93.44%、99.99%、34.86%、18.15%;此外，粗蛋白、水溶性蛋白質和小肽含量較發酵前提高，提高率分別為5.37%、105.8%和96.9%。付敏等采用枯草芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉3個菌種混合對菜籽餅進行固態發酵，結果3個菌種同時添加且比例為1∶1∶3、接種量為16%、料水比為1∶1、發酵4d時，能夠取得最佳發酵效果，發酵后的菜籽粕硫苷含量由10.04μmol/g降低到0.65μmol/g，降幅為93.53%，噁唑烷硫酮完全被降解。陳娟等將白地霉、產朊假絲酵母、黑曲霉和熱帶假絲酵母4個菌種組合后對菜籽粕進行發酵，結果菜籽粕粗蛋白含量提高46.9%，植酸及粗纖維的降解率分別達到43.9%和9.8%。

1.3 菌酶協同對菜籽粕發酵的影響

為檢驗微生物與酶聯合使用對菜籽粕發酵效果的影響，魏炳棟等以乳酸菌和酸性蛋白酶(5萬U/g)為發酵劑對菜籽粕進行固態厭氧發酵，72h后異硫氰酸酯和噁唑烷硫酮降解率分別達到78.24%和88.44%，說明乳酸菌固態發酵酶解對菜籽粕中某些抗營養因子具有明顯的降解作用。楊家帥研究了枯草芽孢桿菌、蠟質芽孢桿菌及干酪乳桿菌與中性蛋白酶協同發酵對發酵效果的影響，結果在3個菌接種量分別為1%、2%、3%，酶添加量為200U/g，料水比為1∶0.9，發酵溫度為35℃，發酵時間為48h時，菜籽粕中硫苷脫毒率為69.83%，且發酵后粗蛋白含量升高，小肽含量達到17.1%以上。

無論采取單菌、混菌還是菌與消化酶聯合使用對菜籽粕發酵，都能有效降解其中的抗營養因子，提高粗蛋白含量，且混菌或菌與酶協同效果優于單菌。然而，在發酵過程中微生物菌株數量并非越多越好，有學者曾采用5種菌株和6種菌株混合對菜籽粕進行發酵試驗，結果發現底物中植酸酶和纖維素酶產生量或活性降低，植酸降解率、粗纖維素降解率和粗蛋白含量下降，究其原因可能是由于菌種過多造成菌種間產生競爭性抑制。說明多種微生物復合協同對菜籽粕發酵成功的關鍵在于篩選合適的單一微生物后，通過正交試驗確定不同微生物間的最優組合及最佳比例，以實現對菜籽粕發酵的最佳效果。

2.發酵菜籽粕在豬飼料中的應用

2.1 在仔豬飼料中的應用

丁小玲等選用5周齡左右健康斷奶仔豬為試驗動物，將干物質、粗蛋白、乳酸及小肽含量分別為93.5%、50.0%、4.8%和4.1%，硫苷含量為15.0μmol/g的固態發酵菜籽粕按不同比例等氮替代粗蛋白含量為43%的膨化豆粕，結果發現發酵菜籽粕等氮替代膨化豆粕的最佳比例為40%，且仔豬的采食量、日增重、飼料轉化效率、腹瀉率等指標差異不顯著。吳明文等用添加10%發酵菜籽粕+15.5%普通豆粕的試驗日糧與含25%普通豆粕的基礎日糧對仔豬進行飼喂試驗，兩種日糧的粗蛋白、消化能、賴氨酸含量分別為16.82%、13.4MJ/kg、0.98%和17.05%、13.9MJ/kg、1.07%，結果發現，用發酵菜粕替代日糧中的部分豆粕，試驗組較對照組仔豬日增重可提高13.04%，料重比降低13.15%，同時腹瀉發生率降低。多項試驗結果表明，仔豬飼料中使用發酵菜籽粕部分替代豆粕對采食量、日增重、腹瀉率等無不良影響。但是生產實踐中要注意發酵菜籽粕的質量，添加量由少到多逐漸增加。

2.2 在育肥豬飼料中的應用

鄧卉等用發酵菜籽粕等氮替代日糧中的豆粕飼喂28kg左右生長豬，其中菜籽粕采用釀酒酵母菌、淺層通風分級、在28～35℃條件下固態發酵36～48h制得，結果表明，發酵菜籽粕等氮替代豬日糧中7.5%豆粕可提高參試豬的生長性能和血清超氧化物歧化酶(SOD)活性、總抗氧化能力(T－AOC)和lgA、IgG以及白細胞介素 2(IL－2)含量。說明用發酵菜籽粕部分替代日糧中豆粕可以改善豬只的免疫功能。吳東等研究結果表明，應用4%、5%的發酵菜籽粕(粗蛋白、小肽、蛋氨酸含量分別為 35.6%、4.56%和0.46%，主要抗營養因子硫苷、異硫氰酸酯及噁唑烷硫酮含量分別為33.96μmol/g、1.57mg/g和1.02mg/g)分別等量替代生長豬及肥育豬日糧中的豆粕，對豬只生長情況無不良影響。說明應用發酵菜籽粕可以等氮替代育肥豬日糧中的豆粕，對豬的日增重、采食量及免疫力等方面無不良影響，發酵菜籽粕替代豆粕用量以不超過8%為宜，過量使用將產生不良影響。

2.3 在繁殖母豬飼料中的應用

國內學者重點研究了發酵菜籽粕對仔豬、育肥豬生長發育情況的影響，而對母豬繁殖性能如發情、妊娠、產仔、泌乳等的影響研究得不多。劉文峰等報道了國外學者分別在母日糧中添加20%溶劑浸提型菜籽粕以及10%低硫代葡萄糖苷型菜籽粕，結果母豬所產仔豬的初生重、窩增重等指標未受日糧中菜籽粕添加水平的影響。因此，深入研究發酵菜籽粕對母豬的產仔數、仔豬初生重、斷奶窩重等繁殖性能的影響，以確定發酵菜籽粕在母日糧中的最佳添加量和降低母豬飼養成本很有必要。

3.小結

1)在確定發酵菌株時，應對菜籽粕中的主要抗營養因子硫代葡萄糖苷和單寧分解能力強的菌種進行篩選，其中枯草芽孢桿菌、啤酒酵母、植物乳桿菌、曲霉等均能大幅度降低硫苷含量;飼料通過乳酸菌發酵可以有效抑制有害細菌的生長和繁殖，乳酸菌與酸性蛋白酶復合固態發酵菜籽粕除能降低其中的抗營養因子外，還可降低底物 pH值、增加酸度，且發酵產物具有特殊的發酵酸香味，從而改善飼料品質，提高營養價值，具有良好的生產和應用價值;酵母菌富含蛋白質、氨基酸(粗蛋白含量高達 50%)及多種維生素，同時含有多種動物所需的消化酶(α－淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶等)和其他代謝產物，在提高動物的免疫、生長和繁殖能力方面具有顯著功效。

2)多數試驗結果表明，混菌或菌酶結合發酵菜籽粕效果優于單菌，不斷篩選確定高水平脫毒菌種并通過正交試驗確定不同菌種間的最優組合及其最佳比例是提高微生物發酵菜籽粕效果的關鍵環節。

3)發酵工藝與菜籽粕的發酵品質息息相關，當前采用固態發酵比較普遍。研究篩選更為合理的發酵工藝，不斷完善產品質量檢測、生產過程監控條件等可以有效解決菜籽粕發酵中的雜菌污染問題，同時制訂相應的菜籽粕發酵生產技術及工藝標準，是高效利用菜籽粕的主要研究方向。

4)在不同生長階段的豬日糧中添加發酵菜籽粕等氮替代部分豆粕試驗取得一定效果，但發酵菜籽粕替代豆粕用量以不超過8%為宜。發酵菜籽粕用于母豬日糧的研究報道不多，進一步研究發酵菜籽粕對母豬、仔豬生產性能的影響對提升生豬生產經濟效益很有必要。