隨著現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)更是突飛猛進，由于養(yǎng)殖方式從散養(yǎng)到集中飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，一般普通飼料不能滿足畜禽的營養(yǎng)需要，某些飼料如餅粕類飼料中含有硫甙、單寧，芥子酸及棉酚等有毒有害物質(zhì)可導致人畜中毒。還有一些飼料原料含有某些特殊的氣味，降低了飼料的適口性。更有某些飼料可導致動物發(fā)生腹瀉等病癥的出現(xiàn)，在此前很長一段時間，抗生素的使用曾一度解決了這一問題，但是隨著時間的推移，病原體產(chǎn)生了很強的抗藥性，一些藥物的殘留不僅危害動物，最終也會給人類的健康帶來極大的威脅。目前，發(fā)酵飼料的發(fā)展，很好的解決了這一問題，與一般普通飼料相比，發(fā)酵飼料具有以下5大優(yōu)勢：飼料經(jīng)過微生物的發(fā)酵，具有酸香味，改善了飼料的適口性，增加畜禽的采食量；發(fā)酵經(jīng)過一系列的生物化學反應，將一些大分子的纖維素和蛋白質(zhì)等分解為小分子且易被消化吸收，提高了飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和利用率；某些微生物如乳酸桿菌可抑制霉菌生長，并對毒素有一定的降解作用，因此發(fā)酵還可以降解飼料中的有毒有害物質(zhì)；一般用于發(fā)酵的都是益生菌，可增強畜禽腸道有益菌的定植和提高免疫力；不同的發(fā)酵菌種都能產(chǎn)生促生長因子，可促進動物的生長。發(fā)酵飼料作為新型無抗型飼料，在飼料行業(yè)受到廣泛的關(guān)注。發(fā)酵飼料還具有發(fā)酵原料多樣化、無抗生素殘留、綠色環(huán)保等優(yōu)點，在豬、雞、牛、羊等畜禽動物生產(chǎn)中廣泛應用。

1.發(fā)酵飼料概述

發(fā)酵飼料是指在人為的控制下，微生物通過自身的生長代謝活動，將飼料中的抗營養(yǎng)因子及對有毒有害的物質(zhì)，分解或轉(zhuǎn)化為能被畜禽采食、消化、吸收、利用且無毒無害的物質(zhì)，形成營養(yǎng)豐富、適口性好，活菌含量高的生物活性飼料或飼料原料。飼料經(jīng)發(fā)酵后，不僅能提高飼料的適口性和營養(yǎng)價值，還能增加動物機體的免疫力，提高動物健康，更減少了抗生素的使用，從而提高了動物產(chǎn)品的安全性。發(fā)酵飼料根據(jù)生產(chǎn)工藝和飼料水分含量可分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵是指在幾乎沒有可以流動的水的固體基質(zhì)表面上，微生物生長并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。液體發(fā)酵飼料是飼料與水按照1:1.5~1:4比例混合，經(jīng)過充分發(fā)酵后達到穩(wěn)定狀態(tài)的飼料。

2.發(fā)酵飼料的功能

發(fā)酵飼料中含有大量的有益微生物，例如乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、擬桿菌和曲霉菌等。就目前而言，發(fā)酵飼料的常用菌種是乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌。這些微生物在動物體內(nèi)能夠通過自身及其代謝產(chǎn)物對致病菌產(chǎn)生非特異性的頡頏作用，能抑制或減少有害菌的生成，從而能調(diào)節(jié)畜禽腸道生態(tài)平衡。發(fā)酵飼料可抑制飼料中有毒有害物質(zhì)，如豆粕中含有的大豆抗原蛋白、胰蛋白抑制因子、植物凝集素、脲酶等抗營養(yǎng)因子，通過微生物發(fā)酵能改善其營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，減少腹瀉的發(fā)生，提高動物健康。用枯草芽孢桿菌和米曲霉菌發(fā)酵后的豆粕，豆粕中大分子物質(zhì)從40%降低到2%和8%，胰蛋白酶抑制因子分別減少了96%和82%，僅用枯草芽孢桿菌發(fā)酵大豆粕，也得出了類似的結(jié)論，發(fā)酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子顯著下降，大豆的營養(yǎng)價值也有所提高。此外，通過微生物發(fā)酵后，能降低或是消除棉籽粕中含有的棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、植酸及植酸鹽、非淀粉多糖等抗營養(yǎng)因子，增加采食量、維護動物健康、降低飼料中的有害物質(zhì)、提高動物機體免疫力。

發(fā)酵還可以利用一些雜糧、雜粕和農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料等非常規(guī)飼料進行發(fā)酵，這不僅能降低飼料的成本，還可以增加產(chǎn)品的收益。用酵母菌發(fā)酵的木薯片蛋白濃縮飼料代替豆粕，提高了瘤胃發(fā)酵效率、腸道微生物蛋白合成率和營養(yǎng)物質(zhì)消化率，并降低飼料成本。而飼料中添加酵母菌發(fā)酵木薯渣可顯著提高奶牛的粗蛋白消化率。厭氧發(fā)酵飼料，可以使飼料中的纖維物質(zhì)軟化，且芽孢桿菌、酵母菌等好氧微生物的存在為乳酸的厭氧發(fā)酵提供了良好的條件，使乳酸菌產(chǎn)生大量的乳酸，降低飼料的pH，使得發(fā)酵飼料產(chǎn)生特有的酸香味，改善適口性，提高動物采食量。利用乳酸菌對飼料進行發(fā)酵時，在發(fā)酵期間可以產(chǎn)生酸性物質(zhì)可殺滅和抑制雜菌的生長，產(chǎn)生濃郁的酸香味，對于改善動物產(chǎn)品風味和飼料的適口性具有良好的效果。

3.發(fā)酵飼料在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的應用

3.1 雞

發(fā)酵飼料在禽生產(chǎn)實踐上的應用一般應用于肉雞生產(chǎn)，主要改善了肉雞的腸道菌群環(huán)境，促進肉雞的免疫反應，利于肉雞的生長。相關(guān)研究表明，飼喂益生菌發(fā)酵飼料可顯著增加腸道中有益菌乳酸菌的數(shù)量，降低有害菌大腸桿菌和沙門氏菌等數(shù)量，解剖后可發(fā)現(xiàn)試驗組空腸中段和回腸絨毛高度分別增加了22.6%和16.0%，從而改善腸道屏障功能。發(fā)酵飼料不僅可減少肉雞的腸道疾病，還可以提高肉雞的生長性能。研究表明，飼喂固態(tài)發(fā)酵小麥，可提高肉雞的生長性能和胴體品質(zhì)，解剖后可觀察到增加了肝臟的重量，濕態(tài)發(fā)酵飼料也可顯著的提高肉雞的生長性能、表觀消化率和胴體品質(zhì)。酵母菌和枯草芽孢桿菌可以發(fā)酵豆粕，不僅如此還可以發(fā)酵非常規(guī)飼料，例如發(fā)酵干木薯渣飼料飼喂肉雞，可提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料成本，還能降低肉雞異食癖的發(fā)生率。

3.2 豬

發(fā)酵飼料不僅用于家禽生產(chǎn)中，還廣泛應用于豬的生產(chǎn)，生產(chǎn)上多采用發(fā)酵的豆粕。研究表明，添加發(fā)酵豆粕可提高斷奶仔豬的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，尤其是蛋白質(zhì)的消化率，其中以天冬氨酸和脯氨酸的回腸表觀消化率增加顯著，其他氨基酸的回腸表觀消化率有所增加，但不顯著。發(fā)酵飼料對豬的腸道菌群也有影響，研究表明，飼料中添加發(fā)酵麥麩可顯著降低斷奶仔豬腸道中大腸桿菌的數(shù)量，乳酸菌發(fā)酵飼料可降低仔豬腸道pH，使乳酸菌含量顯著增加。發(fā)酵飼料對母豬和生長肥育豬也有相應的影響，研究表明，發(fā)酵豆粕可顯著提高哺乳母豬血清中催乳素的濃度，還可提高母豬的繁殖力和產(chǎn)仔數(shù)。發(fā)酵中草藥飼料可降低生長肥育豬中膽固醇含量及脂質(zhì)過氧化值和增加背最長肌瘦肉率。

3.3 反芻動物

發(fā)酵飼料不僅廣泛應用于豬、雞等畜禽飼料中，近年來也廣泛應用于反芻動物生產(chǎn)中。應用微生物發(fā)酵飼料，不僅可以提高奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和飼料中養(yǎng)分的表觀消化率，還可顯著提高奶中乳蛋白、乳脂肪和乳糖的含量，改善乳品質(zhì)。其中發(fā)酵飼料中的菌株以酵母菌應用最為廣泛，大多研究表明，酵母菌發(fā)酵玉米秸稈飼料，可增加奶牛腸道和消化道微生物數(shù)量，降低發(fā)病率，提高機體免疫力。酵母菌發(fā)酵木薯渣蛋白料，能提高泌乳奶牛的瘤胃發(fā)酵效率和奶中蛋白質(zhì)的含量。不僅如此，微生物發(fā)酵飼料在肉牛生產(chǎn)上也有應用，可增加肉牛的肌肉嫩度、紅度和亮度，改善肉質(zhì)，降低血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和血液尿素氮的含量，可促進肉牛的生長 。其中用有益菌酵母菌發(fā)酵木薯淀粉渣飼料可提高肉牛干物質(zhì)采食量和蛋白質(zhì)消化率，微生物發(fā)酵飼料還可改善牛瘤胃中微生態(tài)環(huán)境，試驗表明，酵母菌發(fā)酵木薯渣飼料可提高肉牛瘤胃pH，氨氮含量，總的揮發(fā)性脂肪酸，細菌和真菌數(shù)量，改善了瘤胃微生態(tài)環(huán)境。微生物發(fā)酵飼料在山羊生產(chǎn)上也有應用，研究表明，飼料中加入酵母培養(yǎng)物的發(fā)酵飼料，可提高山羊的體內(nèi)乙酸、丙酸、丁酸的濃度，顯著降低氨氮的濃度（P<0.05），乳酸菌發(fā)酵飼料可增加山羊的干物質(zhì)采食量和飼料的消化率。

3.4 水產(chǎn)動物

發(fā)酵飼料在水產(chǎn)中主要應用于蝦，用微生物發(fā)酵的飼料代替水產(chǎn)動物飼料中的魚粉，可以有效的提高經(jīng)濟價值。發(fā)酵飼料還可祛除飼料中的某些毒性物質(zhì)，像用一定量的發(fā)酵棉籽粉替代白蝦飼料中的魚粉，結(jié)果表明，發(fā)酵的棉籽粉不僅對白蝦沒有任何危害，還能增加白蝦的重量，提高生長性能和飼料的轉(zhuǎn)化率。

4.發(fā)酵飼料應用注意的問題

雖然大量試驗表明，在生產(chǎn)上添加微生物發(fā)酵飼料有利于提高畜禽的生長性能、健康狀況和經(jīng)濟效益，具有較好的應用價值等諸多優(yōu)點，但是由于我國的技術(shù)水平比較落后，存在著一系列的問題。

我國發(fā)酵飼料比國外發(fā)展晚，生產(chǎn)設(shè)備落后，缺乏專業(yè)的技術(shù)人員。目前，我國發(fā)酵飼料廠家規(guī)模比較小，沒有檢測、監(jiān)控條件，生產(chǎn)設(shè)備不完善，技術(shù)人員對發(fā)酵飼料行業(yè)的知識了解的比較少，這樣使得生產(chǎn)出來的發(fā)酵飼料存在安全隱患。由于發(fā)酵飼料生產(chǎn)廠家規(guī)模有限、資金周轉(zhuǎn)量少，某些廠家不在正規(guī)單位購買菌種，因此用于發(fā)酵的菌種可能含有雜菌，導致了發(fā)酵飼料營養(yǎng)水平低下。

消毒、滅菌是發(fā)酵飼料的重要環(huán)節(jié)，是決定發(fā)酵飼料成功與失敗的關(guān)鍵，但是很多廠家還沒有建立起一套完整健全的管理制度，例如倉庫管理不當、環(huán)境衛(wèi)生差等都會影響發(fā)酵飼料的質(zhì)量。發(fā)酵飼料生產(chǎn)廠家規(guī)模小、技術(shù)相對落后，生產(chǎn)的發(fā)酵飼料產(chǎn)品純度低、菌種較雜，動物食用后會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，并在飼料中增加桿菌肽鋅和金霉素等抗生素藥物的使用，大量使用生長促進劑，給畜禽產(chǎn)品帶來藥物殘留的問題。因此，就目前來看，我國的發(fā)酵飼料生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、添加量和使用模式等各方面都還落后于歐美等國家。

5.小結(jié)

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，隨著科學技術(shù)的迅猛發(fā)展，畜牧業(yè)也發(fā)展愈加迅速，發(fā)酵飼料在我國占有越來越重要的地位。發(fā)酵飼料不僅可以消除飼料中的抗營養(yǎng)因子，改善飼料的適口性，而且能提高飼料的利用率，提高動物的生長性能。盡管存在一些問題，但是隨著發(fā)酵飼料的發(fā)展，對發(fā)酵飼料的不斷研究，這些問題終會迎刃而解。由此可見，發(fā)酵飼料必定會成為未來飼料發(fā)展的方向，并廣泛應用在動物生產(chǎn)實踐中。