我國因濫用抗生素、激素和違禁藥品飼喂畜禽，食品安全事件頻發，引起了政府和廣大消費者的高度關注。新型、綠色、無公害生物飼料可以有效解決飼料安全帶來的肉食品安全問題，已經成為行業專家的研究熱點。

生物飼料的一個重要研究方向是微生物固態發酵飼料。當前各種發酵型雜粕等蛋白飼料原料在生豬養殖上的應用試驗研究較多，而微生物發酵全價飼料，特別是微生物發酵無抗生素的全價飼料在生豬生長全階段（20～120kg）飼喂使用的報道則較少見，因此，本試驗在４個不同處理的復合益生菌發酵不含抗生素全價飼料對仔豬進行飼養試驗基礎上，挑選對照組和最佳劑量發酵飼料添加組（20%），進一步研究復合益生菌發酵無抗飼料與含抗生素日糧對比對生長肥育豬（20～110kg）全階段生產性能、血液生化指標、免疫性能以及肉品質的影響，旨在為研發綠色安全環保型無抗發酵飼料并規模化應用提供理論和技術支持。結論簡述如下。

益生菌發酵飼料能夠提高動物的免疫力，其作用機理可能有以下五方面原因

（１）腸道中的優勢益生菌群可以促進機體免疫器官發育和成熟，提高Ｔ、Ｂ淋巴細胞的數量，啟動免疫應答；

（２）有益菌在腸道粘膜定植能激活腸道粘膜的免疫功能，誘導淋巴組織漿細胞生成分泌型免疫球蛋白（sIgA），提高免疫功能；

（３）益生菌可以激活腸黏膜上的巨噬細胞、T淋巴細胞和自然殺傷（NK）細胞，調節細胞因子（白細胞介素、干擾素（IN）－γ等）產生量來調控T、B淋巴細胞分化方向；

（４）益生菌（地衣和枯草芽胞桿菌等）經由直接或間接途徑發揮其免疫佐劑樣作用，增強接種疫苗抗體水平；

（５）益生菌能代謝合成細菌素類物質，激活機體免疫系統。無抗發酵飼料對生長肥育豬肉品質的影響

無抗發酵飼料添加可以有效改善育肥豬的肉品質，提高了屠宰后pH值、肉色紅度值、肌肉嫩度、肌內脂肪含量，降低了滴水損失，試驗結果和前人研究基本一致。肌內脂肪是肉質的一項重要評定指標，隨著肌內脂肪含量的增高，肌束易于分離和咀嚼，肉的嫩度和風味得以改善。發酵飼料能夠減少肌肉剪切力，提高肉質嫩度，可能和發酵飼料可以增加肌內脂肪有關。

生物發酵飼料對魯萊黑豬肥育豬生長及肉質特性的影響發現試驗組豬肉保水能力、瘦肉率、pH顯著高于對照組，但是試驗組肌內脂肪數值上低于對照組。發酵飼料能夠改善肉品質可能與發酵改變了飼料中的呈味氨基酸和小肽組成密切相關。在育肥豬日糧中添加20％袋裝厭氧固態發酵飼料，發現可以降低藥費開支，尤其是發酵飼料添加試驗組育肥豬不使用任何藥物，徹底解決了藥物殘留問題。

在生長育肥全階段合理添加使用益生菌發酵無抗飼料能提高其生產性能，增強免疫能力，提高屠宰豬肉肉品質。可以實現無抗健康生豬養殖，生產安全優質無抗豬肉，可以滿足市場對豬肉安全和優質的雙重需求，產生巨大的社會效益和經濟效益。

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制作各種發酵飼料的簡單操作方法分享

木薯渣、豆渣、米粉面條加工下腳料、剩菜剩飯、米糠、統糠、菌糠、酒糟、果渣果皮、青黃秸稈、牧草、紅薯藤、輕度霉變飼料等各種廉價飼料（下腳料）、各種飼料原料與全價飼料等，每500公斤待發酵原料加入活力99增香增甜飼料發酵劑1-2包（200克/包，市場售價約10元）、20公斤以上的玉米粉或其它含淀粉類的飼料原料、1公斤食鹽（含有足夠食鹽的原料就不添加），含水量調節到約60%，壓實密封發酵2-7天左右有濃郁香味時即可使用。

發酵后飼料的適口性、營養、消化率較未發酵前有明顯提升。發酵后的飼料根據不同動物與不同飼養周期按照10%-50%與該動物其它全價飼料混合后飼喂（先少量飼喂適應后逐漸增加的原則），不可以單獨飼喂或全部飼喂發酵飼料。

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