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摘　要：酒糟是能源工業及釀酒業的副產品，具有較高的營養價值和開發價值，將酒糟應用在畜牧業中，不僅可以降低養殖成本，提高養殖效益，而且還能有效緩解我國蛋白飼料資源緊張的局面。

關鍵詞：酒糟；畜牧業；應用 

　　酒糟是能源工業及釀酒業的副產品，酒糟主要分為白酒糟、啤酒糟和酒精糟，其中白酒糟和酒精糟養分含量較高，干物質中粗蛋白含量達30.00%，且含有豐富的氨基酸、維生素和多種微量元素，營養比較豐富。我國是蛋白質飼料資源嚴重匱乏的國家，如何開辟新的飼料資源已成為我國飼料工作者亟待解決的問題，酒糟因其來源廣、價格低廉、營養較為豐富等因素，已備受廣大養殖企業和飼料企業的青睞，成為畜禽飼料營養搭配必不可少的原料。對酒糟的開發利用，不僅是有效解決我國蛋白飼料資源緊張的一條有效途徑，更是實現工農業廢棄物資源變廢為寶，發展循環經濟，減少環境污染的重要手段。因此，本文對酒糟在畜牧業中的應用進行綜述，以為酒糟的全面推廣應用提供科學參考。
　　1　酒糟營養價值
　　酒糟營養價值的主要特點是蛋白含量較高、低淀粉、高纖維及有效磷含量高，謝幼梅等（1995）對啤酒糟常規成份進行分析得出：啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、無氮浸出物41.38%、鈣0.40%、磷0.57%；在氨基酸含量上：由17種氨基酸組成，其中賴氨酸占0.95%、蛋氨酸占0.51%、天冬氨酸占2.57%、蘇氨酸占0.82%、絲氨酸占1.20%、谷氨酸占3.07%、甘氨酸占1.03%、亮氨酸占1.67%、丙氨酸占0.82%等；此外，還富含錳、鐵、銅等微量元素，具有較高的營養價值。王肇穎等（2004）對白酒酒糟的營養成份進行分析，并與部分糧食的有效成分進行對比見附表。

　　2　酒糟在畜牧業中的應用
　　2.1　酒糟在養豬業中的應用　酒糟養豬具有增重快、瘦肉率高、費用低等優點，苗鐘環等在飼料中添加不同比例酒糟對肥育豬進行飼養試驗,研究結果表明：試驗組與對照組在增重速度方面無明顯差異；試驗期經濟效益分

　　析得出：添加15.00%酒糟的試驗B組經濟效益最好，不僅降低飼養成本，而且提高經濟效益；蘇希孟等在瘦肉型豬日糧中分別添加10.00%、15.00%、20.00%和25.00%的發酵酒糟進行飼養試驗，結果表明：在瘦肉型豬日糧中添加10%～15%發酵酒糟飼喂效果最佳，可取代部分棉籽餅和蛋白質飼料，且有利于豬的生長發育，當用量達20%以上時，對豬的生長有不良影響；從飼料報酬看，添加15.00%發酵酒糟試驗組飼料報酬最高；從經濟效益看：1）因發酵酒糟價格低，搭配到豬日糧中可降低飼料成本，飼料中添加10.00%和15.00%，每1 00kg飼料分別降低成本1.60元和2.10元；2）發酵酒糟可增加養豬收入，試驗全期對照組增加純收入58.56元，但15%試驗組增加純收入84.59元，比對照組增加26.03元，由此可以看出，在豬日糧中添加一定比例的酒糟，不但可以降低飼養成本，而且可提高豬肉品質和增加養殖效益[1]。
　　2.2　酒糟在反芻動物中的應用　酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，且富含奶牛養殖生產的第一限制性氨基酸、賴氨酸和蛋氨酸，在奶牛養殖業中有著廣泛的應用。王海濱等2009年飼喂鮮啤酒糟對奶牛產奶性能進行研究，試驗結果表明：當精料喂量為7.20 kg，鮮啤酒糟喂量達到10.30 kg時，奶牛平均泌乳單產最高（14.45kg），毛利潤為13.68元/（頭·日）；當精料喂量為6.10 kg時，鮮啤酒糟喂量達到11.70kg時，毛利潤達到最高，為15.02元/（頭·日）。米占鋒2011年用鮮啤酒糟飼喂西門塔爾種母牛進行試驗研究，證明在西門塔爾牛日糧中飼喂啤酒糟能顯著提高經濟效益，而采用增喂精料補充營養成分的做法反而會降低經濟效益。謝幼梅等用啤酒糟顆粒對魯西黃牛進行生長試驗研究，結果顯示飼喂酒糟組的盈利比對照組的均要高，且可以作為牛的全價日糧，不但可以降低成本，而且可顯著提高養殖經濟效益[2]。
　　2.3　酒糟在家禽中的應用　酒糟在家禽養殖方面的應用，有很多研究報道。如宿顏貴等用玉米酒糟進行肉鵝飼喂試驗，試驗組較對照組增加收入69.92元，揭示了在肉鵝日糧中添加10.00%風干玉米酒糟營養可能接近或優于等量試驗用混合料的營養水平，在肉鵝混合料內加適量酒糟可明顯降低飼料成本，提高養鵝經濟效益[2]。在蛋雞主面，王孔仁等在雛雞飼料中加10.00%，青年雞飼料中加15.00%～20.00%的風干啤酒糟代替部分日糧，結果發現這樣的添加比例對蛋雞生長發育和增重沒有影響，但在節省常規料的同時可分別降低飼料成本5.66%和16.60%～17.23%[3]。李福嶺等在產蛋后期雞日糧中添加適宜比例的啤酒糟和大豆油腳代替部分常規蛋白飼料原料及能量原料，結果表明，這種日糧配方不但不影響產蛋性能，而且隨著日糧中啤酒糟比例的增加，產蛋雞采食量有增加的趨勢。
　　2.4　酒糟在水產養殖中的應用　酒糟在水產養殖中的應用，也諸有報道。李述銀等在池塘養魚中也用啤酒糟進行養殖試驗，且啤酒糟用量占到總投飼量的45.48%，試驗表明，利用啤酒糟養魚，能獲得高產和較好的經濟效益。張瓊等用啤酒糟對鯉魚生長性能和體成分影響進行研究表明：添加啤酒糟能提高飼料利用率和有促進鯉魚生長的趨勢，當啤酒糟添加量在5.00%～20.00%時，飼料利用率和增重率都有所提高，5.00%啤酒糟的飼料利用率和增重率最高，但隨著啤酒糟添加量的增加，飼料利用率和增重率提高的幅度也逐漸降低，同時添加5.00%的啤酒糟能增加鯉魚體蛋白含量，但隨著添加量的增加，體蛋白含量也逐漸降低。
　　3　結語
　　綜上述研究表明，將酒糟應用于畜禽養殖的各個領域，都能對畜禽的增重、增產和改善肉質方面起到良好的作用，酒糟的使用還能有效降低養殖成本，顯著提高養殖效益，是一種非常好的飼料資源。將酒糟開發成非常規蛋白飼料，不但能很大程度上緩解我國飼料資源緊張的狀況，而且對發展循環經濟，建設資源節約型、環境友好型社會都具有重要而深遠的意義。