巴馬香豬，廣西壯族自治區(qū)河池市巴馬瑤族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

巴馬香豬來源于當(dāng)?shù)赝霖i，傳說是系野豬馴化而成，巴馬群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細(xì)皮酥，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。

2005年08月25日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“巴馬香豬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

品質(zhì)特性

巴馬香豬外貌清秀，個(gè)體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個(gè)體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長(zhǎng)可達(dá)14年。 

巴馬香豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質(zhì)柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛。 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。 

巴馬香豬肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，符合人體生理需要和健康需求。

巴馬香豬來源于土豬，傳說它是野豬馴化而成。 

過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時(shí)代相襲，終于造就了巴馬香豬這個(gè)基因純合、體貌別致的優(yōu)良品種。同時(shí)由于長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果使得大量的有害基因逐步淘汰，實(shí)現(xiàn)了其穩(wěn)定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現(xiàn)象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時(shí)還是一個(gè)早熟品種，人們?cè)谌缃竦纳a(chǎn)實(shí)際中為保持其獨(dú)特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。 

歷史上，巴馬香豬的中心產(chǎn)區(qū)為百色市恩隆縣的七里區(qū)，群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”；又因?yàn)槠淙饪诟星逑愀蕽?rùn)，多食不膩，易于消化，被外鄉(xiāng)的文人墨客冠于“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”的美譽(yù)并稱之為“香豬”。

1956年，巴馬瑤族自治縣成立，原“七里區(qū)”的大部分地區(qū)已隸屬巴馬縣。

1981年，國家對(duì)中南五省的地方品種資源進(jìn)行了全面的普查，將該品種正式命名為“巴馬香豬”。

1982年，“巴馬香豬”載入《廣西家畜家禽品種志》。 

2006年1月，巴馬香豬證明商標(biāo)成功注冊(cè)。

2011年8月，巴馬縣出臺(tái)《巴馬香豬產(chǎn)業(yè)保護(hù)條例》，把香豬產(chǎn)業(yè)列入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。

廣西巴馬的香豬——來自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的美味

巴馬香豬，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，產(chǎn)自“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)·中國人瑞圣地”的廣西巴馬瑤族自治縣，屬世界上原始品種中最小的豬種，被列入國家78個(gè)畜禽類保護(hù)品種之一。

巴馬香豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，因其骨細(xì)皮酥，肉質(zhì)細(xì)嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時(shí)正式命名為“巴馬香豬”；1995年，巴馬瑤族自治縣被農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)授予“中國香豬之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2000年，巴馬香豬被列入《國家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》；2001年巴馬香豬列入國家種質(zhì)資源保護(hù)計(jì)劃；2005年10月巴馬香豬被認(rèn)定為首批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種；2006年1月巴馬香豬商標(biāo)成功注冊(cè)。

與普通豬相比，巴馬香豬個(gè)體矮、小、短、圓，性野早熟，外貌顏色主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此在當(dāng)?shù)赜小皟深^烏”“芭蕉豬”的俗稱。未成年的小豬毛稀疏細(xì)，有光澤，皮膚紅潤(rùn)細(xì)膩；成年后，豬毛較長(zhǎng)，尤其是公豬，背毛和嘴粗長(zhǎng)似野豬。

巴馬縣地處云貴高原向桂中平原過度的斜坡地帶，海拔大多在500~800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，有“八山一水一分田”之稱；屬南亞熱帶至中亞熱帶季風(fēng)氣候，日照充足，溫度適宜，降水量豐富，相對(duì)濕度79%，空氣中負(fù)氧離子含量豐富，比一般內(nèi)陸城市高出幾十倍。巴馬還處在斷裂帶，地磁增強(qiáng)，當(dāng)?shù)厣饺环Q為“可滋山泉”，水質(zhì)清澈。顏色偏白被稱為“巴馬白泥”的土壤富含20多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素。這里不僅適合人類養(yǎng)生居住，也孕育了大量的健康食品、長(zhǎng)壽食品，巴馬香豬就是其中的佼佼者。

巴馬香豬因營(yíng)養(yǎng)成分高、口感好、味道佳而譽(yù)滿天下。巴馬香豬飲用地下80米深的弱堿性小分子團(tuán)水，食用綠色無公害的青飼料，皮薄肉細(xì)，酮體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細(xì)嫩、脂肪潔白，美味甘香、營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)時(shí)不添加任何輔料即可香氣撲鼻，有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。 尤為獨(dú)特的是，乳豬在哺乳期或者其他任何日齡階段屠宰食用均無奶、腥膻等異味，在宋朝時(shí)被列為皇室貢品。

巴馬香豬的加工產(chǎn)品幾乎全是臘制品，采用民族獨(dú)特傳統(tǒng)制作工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方秘制而成，以色澤鮮亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、香醇爽口、葷而不膩、不腥不膩、鮮嫩芳香的獨(dú)特風(fēng)格，深受美食者喜愛。

巴馬香豬養(yǎng)殖技術(shù)

巴馬香豬因其骨細(xì)皮酥，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。             

巴馬香豬外貌清秀，個(gè)體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個(gè)體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長(zhǎng)可達(dá)14年。巴馬香豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質(zhì)柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛。      

為什么要選擇飼養(yǎng)巴馬香豬呢？

首先，巴馬香豬知名度較高。除了巴馬香豬自身的知名度外，廣西巴馬縣是著名的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，每年到巴馬縣旅游養(yǎng)生的人數(shù)多達(dá)數(shù)十萬人，這些到巴馬的游客都會(huì)聽說或品嘗過巴馬香豬，對(duì)巴馬香豬的宣傳和推廣非常有益。選擇飼養(yǎng)巴馬香豬，可以借助長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的知名度較快地打開市場(chǎng)，獲得食客們的認(rèn)可。

其次，巴馬香豬的味道鮮美，銷售起來比較容易。巴馬香豬肉質(zhì)鮮嫩、骨細(xì)皮酥、營(yíng)養(yǎng)豐富。巴馬香豬烹飪也比較容易，不加佐料也可以香氣撲鼻，非常適合酒店餐廳出售。

另外巴馬香豬的飼養(yǎng)管理比較簡(jiǎn)單。巴馬香豬可以適合放養(yǎng)或者圈養(yǎng)，食量小，成年豬以青飼料為主，抗病力較強(qiáng)。因此那常香豬養(yǎng)殖場(chǎng)建議巴馬香豬可以適應(yīng)我國大部分的地區(qū)飼養(yǎng)，尤其是長(zhǎng)江以南及西南地區(qū)。

巴馬香豬養(yǎng)殖技術(shù)分享

1、場(chǎng)地選擇

（1）巴馬香豬主要采用放養(yǎng)模式飼養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)選擇背風(fēng)向陽、排水良好、通風(fēng)干燥、周圍有充足的水源的地塊。

（2）巴馬香豬喜溫暖環(huán)境，選擇干燥通風(fēng)、向陽、偏僻安靜的地方做養(yǎng)殖場(chǎng)地，豬舍可用水泥抹地或用地磚鋪地。

（3）豬舍內(nèi)要有良好的通風(fēng)和保溫設(shè)施，避免夏季高溫，舍內(nèi)溫度過高而影響香豬生長(zhǎng)，或者冬季保暖不善導(dǎo)致香豬受凍。

2、繁殖期飼養(yǎng)

（1）母豬的發(fā)情期一般在4月份，但適宜在母豬達(dá)到8月齡時(shí)配種，否則會(huì)影響母豬的生產(chǎn)力。

（2）母豬產(chǎn)仔前做好準(zhǔn)備，同時(shí)母豬有很強(qiáng)的護(hù)仔性，不習(xí)慣有人接近，所以周圍環(huán)境要比較安靜且光線要暗。

（3）當(dāng)豬仔到30日齡后開始補(bǔ)料，到50日齡時(shí)斷奶并與母豬分開飼養(yǎng)，同時(shí)對(duì)于不做種的仔豬要進(jìn)行閹割工作。

廣西巴馬香豬豬肉的獨(dú)特之處，如何制作巴馬香豬美食？

廣西巴馬香豬的豬肉味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，深受廣西本地人的喜愛。其豬肉的獨(dú)特之處主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 飼料的選擇

廣西巴馬香豬的飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖戶通常會(huì)選用一些綠色、天然的飼料，如玉米、豆餅、青菜等，這些飼料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠保證豬肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2. 養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化

廣西巴馬香豬的養(yǎng)殖環(huán)境通常是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，這樣可以保證豬只的健康和安全。同時(shí)，養(yǎng)殖戶還會(huì)在豬圈內(nèi)放置一些草藥，如薄荷、丁香等，這些草藥的香味可以讓豬只保持一個(gè)相對(duì)清新的呼吸環(huán)境，從而保證了豬肉的香味。

3. 屠宰的技巧

廣西巴馬香豬的屠宰過程也非常重要，養(yǎng)殖戶通常會(huì)選擇一些有經(jīng)驗(yàn)的屠宰師進(jìn)行屠宰，這樣可以保證豬肉的鮮嫩和口感。同時(shí)，在屠宰過程中，還需要注意一些細(xì)節(jié)問題，如屠宰工具的清潔、豬肉的保存等，這些都可以保證豬肉的質(zhì)量。

如何烹飪廣西巴馬香豬豬肉？

廣西巴馬香豬的豬肉可以用來烹飪各種美食，如紅燒肉、豬蹄筋、醬肉等，下面介紹一個(gè)烹飪廣西巴馬香豬豬肉的簡(jiǎn)單方法：

1. 準(zhǔn)備材料：廣西巴馬香豬肉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香葉、八角、桂皮。

2. 將廣西巴馬香豬肉切成塊狀，放入開水中焯水，撈出備用。

3. 鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，加入焯水后的廣西巴馬香豬肉煸炒至表面微黃。

4. 加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、香葉、八角、桂皮，加入適量的清水，煮至湯汁濃稠即可。

廣西巴馬香豬是廣西本地的一種豬種，其豬肉味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，深受廣西本地人的喜愛。廣西巴馬香豬的豬肉之所以如此香味十足，主要是因?yàn)槠滹暳系倪x擇、養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化以及屠宰的技巧等方面的因素。如果您想品嘗到廣西巴馬香豬的獨(dú)特美味，可以嘗試一下上述的烹飪方法，相信會(huì)給您帶來一份難忘的味覺體驗(yàn)。

【視頻】農(nóng)博士大講堂：巴馬香豬養(yǎng)殖技術(shù)