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我國是世界上的畜禽生產大國，但飼料資源的缺乏、畜禽糞便的嚴重污染已成為制約我國畜牧業發展的主要因素。因此，如何提高飼料資源利用率以及減少有機物和氮過多排泄到環境中，近年來一直受到廣泛關注。有研究表明，在日糧中添加酶制劑能夠提高動物的生產性能，提高飼料利用率，減少飼料原料的使用，從而節約成本，提高經濟效益，同時也能減少環境污染等。在畜禽飼料中添加外源性蛋白酶制劑對幼齡畜禽有良好的效果。但在肉鴨日糧中補充蛋白酶來降低其蛋白質水平的研究報道相對較少。本試驗以對照組日糧為基礎，適當降低其蛋白質水平并添加蛋白酶，觀察其對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響，為蛋白酶在肉鴨飼料生產中的應用提供參考。

1.1 試驗動物與設計

試驗選擇360 羽7 日齡體重相近的健康櫻桃谷肉鴨，公母各半，隨機分為3 組，每組3個重復，每個重復40 羽。對照組A 飼喂正常日糧，試驗組B 和C 的日糧蛋白水平分別為A 組的95 ％ 和92 ％，在兩個試驗組日糧中均添加0.125％的蛋白酶( 由加拿大某公司生產)。

1.2 試驗日糧

試驗日糧參照NRC(1994) 及中國肉鴨飼養標準NY/T2122-2012 配制二階段日糧( 表1 和表2)。

1.3 飼養管理

試驗鴨采用地面厚墊料飼養，按常規方式進行管理，自由采食、飲水，并觀察鴨群的生長狀況。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能

記錄每天耗料量，每日觀察鴨群的生長、發病及死亡情況， 記錄死淘情況。每周早晨7:00 空腹稱重( 提前8 h 停料)、計算肉鴨的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指標

7 周齡時，從每個重復中抽取10 羽試驗鴨，按照家禽生產性能名詞術語和度量統計方法(NY/T823-2004) 測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6 項屠宰性能指標。

1.5 統計分析

試驗數據采用Excel 2003 進行初步整理，用SPSS 16.0 軟件進行統計分析，采用單因子方差分析進行差異顯著性檢驗，并采用鄧肯氏法進行多重比較。結果以“平均值± 標準差”表示。

2結果與分析

2.1 日糧中添加蛋白酶對肉鴨生長性能的影響

在含不同蛋白水平的日糧中添加蛋白酶對肉鴨生產性能的影響見表3和表4。由表3可知，與對照組相比，蛋白酶添加組(B組和C組)肉鴨各周齡的平均體重均高于對照組，且B組在除4周齡以外的各周齡均達到顯著水平(P＜0.05)；B組略高于C組(92％蛋白水平)，但差異不顯著(P＞0.05)。由表4可知，B組和C組在試驗前期(7d～21d)日增重和料重比均優于對照組(A組)，其中B組達到顯著水平(P＜0.05)；而試驗后期(22d～42d)各組之間差異不顯著(P＞0.05)。從試驗全期來看(7d～42d)，B組日增重顯著高于A組(P＜0.05)，總料重比也優于A組；C組日增重略高于A組，但差異不顯著(P＞0.05)，料重比則明顯優于A組。

3.1 日糧添加蛋白酶對肉鴨生產性能的影響

近年來，通過添加外源性蛋白酶類來提高蛋白質的消化率、降低生產成本已經成為研究的熱點。Ritz、Zanella[5]和Gracia[6]等的研究都表明在禽類日糧中添加蛋白酶會提高養分的消化率，并且發現這種改善作用一般都發生在日齡較小的雛禽上。本研究也發現，在日糧中添加蛋白酶可以提高飼料利用率，同時在95％蛋白水平下可以在各階段顯著提高肉鴨的日增重和平均體重。這與白國勇的研究結果相一致，即在低營養水平日糧中添加兩種復合酶能改善肉鴨的生長性能。有研究表明，適宜的酶制劑可以改善日糧養分利用率，并且可以替代部分飼料中的蛋白成分。從本試驗結果來看，與蛋白水平正常的日糧組相比，在蛋白水平降低至95％和92％的試驗日糧中加入0.125％的蛋白酶不但沒有降低肉鴨的生產性能，反而有不同程度的提高，這與張芹等在肉雞上的試驗結果一致，表明日糧中添加蛋白酶可以提高蛋白質的利用率，進而可以替代一定比例的蛋白成分。

3.2 日糧中添加蛋白酶對肉鴨屠宰性能的影響

蛋白質是肌肉細胞的重要組成部分，人們都期望通過提高蛋白質的利用率來增加蛋白質的沉積，增加蛋白質在肉中沉積的比例，從而提高屠宰性能，改善肉品質。因此屠宰性能是反映肉用畜禽產肉性狀的重要指標，對肉鴨生產有重要意義。李宗銳、Freitas等研究表明，添加蛋白酶對肉雞屠宰性無顯著影響。本試驗結果表明，日糧中添加適量蛋白酶對櫻桃谷肉鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率等指標無顯著的影響(P＞0.05)，表明在肉鴨日糧中添加蛋白酶不會影響其屠宰性能，結果與前人研究結果一致。