1.1 試驗材料

小麥麩皮、小麥粉：由太原面粉廠提供；高活性干酵母：安琪生香活性干酵母粉，由湖北宜昌生產。

發酵麩皮的制作：將麩皮除雜后，粉碎過40目篩，按10∶1的比例將麩皮與小麥粉混合，之后加入40％的涼開水混合均勻，再按10％接入酵母菌母種，在35℃條件下密閉發酵18ｈ后，干燥備用。

原料麩皮及發酵麩皮的主要營養成分見表1。

1.5 數據處理

以重復為單位進行統計分析。采用SPSS 24.0統計軟件對試驗數據進行單因素方差分析，用Duncan法進行多重比較。

2.1 發酵麩皮對保育仔豬生長性能的影響

發酵麩皮對保育仔豬生長性能的影響見表4。

由表5可知，試驗組的腹瀉率和死淘率較對照組均有不同程度的降低，且差異顯著（P＜0.05），其中，與對照組相比，試驗1、2、3組的腹瀉率分別降低了16.11％、30.3％、35.69％，死淘率則分別降低了13.38％、30.29％、90.30％。

2.3 日糧添加發酵麩皮對保育仔豬膚色和毛況的影響

根據表3膚色和毛況的評分標準來觀察記錄保育仔豬的膚色與毛況，并計算出保育仔豬在實驗期間的平均膚色和毛況，結果見表6。由表6可以看出，試驗2、3組保育仔豬的平均膚色比對照組高0.6、1.1分，試驗2、3組保育仔豬的毛況比對照組高0.9、1.2分。

3.1 發酵麩皮對保育仔豬生長性能的影響

本試驗在保育仔豬飼料中用發酵麩皮替代普通麩皮，結果表明：與對照組相比，添加6％發酵麩皮的試驗2組與6％發酵麩皮的試驗3組的末體重、平均日增重和平均采食量均顯著提高，料重比顯著降低。這是因為益生菌發酵飼料后，會把飼料中的大分子營養物質降解為動物易消化吸收的小分子物質，還會產生營養豐富的菌體蛋白及多種有益的代謝產物；同時，飼料發酵后會使飼料具有酸香味，使豬的食欲增加，提高豬的采食量、飼料利用率和日增重等。同理，麩皮經過酵母菌的發酵后會顯著增加其蛋白質、可溶性阿拉伯木聚糖、總酚含量，降低淀粉、膳食纖維、植酸含量，從而提高了其營養水平。因此，本試驗中的麩皮經過酵母菌發酵處理，改善了其適口性，提高了其營養水平，顯著提高了仔豬的生長性能。周映華等用經過乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌發酵的無抗全價飼料飼喂18kg左右的仔豬，結果表明試驗組仔豬的末重、平均日增重和平均日采食量均顯著高于對照組（P＜0.05），而料重比則顯著低于對照組（P＜0.05）。李玉俠研究表明，用含酵母菌的混合菌發酵全價飼料飼喂仔豬，雖然飼料采食量沒有顯著增加，但平均日增重呈上升趨勢，顯著改善了仔豬的料重比（P＜0.05）。本課題組前期在仔豬保育料中分別添加150g的益生菌和酶制劑同樣也顯著提高了仔豬的生產性能。

眾所周知，初生仔豬的消化系統中無論是器官的結構、體積和重量還是消化液、消化酶的分泌量都未達到正常水平。研究表明，益生菌發酵飼料中含有活的益生菌和發酵過程中產生的多種有益代謝產物，可改善仔豬腸黏膜的形態結構和增加腸道成熟細胞數量，有助于減少仔豬腹瀉和增強仔豬對營養物質的消化吸收能力。而酵母菌本身能產生多種酶類（淀粉酶、植酸酶等），也能促進仔豬對物質的消化吸收率；同時能提供單細胞蛋白，從而達到促進仔豬的生產發育的目的。李旋亮試驗結果表明，水拌發酵組（含基礎日糧＋20％的過夜水）、菌液發酵組（含基礎日糧＋菌液＋20％過夜水）保育仔豬的空腸、盲腸和結腸的絨毛高度顯著高于對照組（P＜0.05），菌液發酵組十二指腸和空腸的隱窩深度、絨毛高度與隱窩深度比值也顯著高于其它兩組（P＜0.05），水拌發酵組和菌液發酵組的空腸、回腸和結腸的黏膜厚度顯著高于對照組（P＜0.05）。

綜上所述，本試驗2組和3組仔豬的生產性能較對照組顯著提高，可能是由于麩皮經過發酵后，自身的理化性質得到改善，提高了其營養水平；酵母菌改善了保育仔豬腸黏膜的形態結構，發酵代謝產物有助于增強仔豬對營養物質的消化吸收能力，從而提高了仔豬的生長性能。同時，本試驗也說明發酵麩皮可以完全替代普通麩皮并且可以提高市場效率。至于試驗1組與對照組的各項指標差異不明顯可能是添加量較少的原因。

3.2 發酵麩皮對保育仔豬腹瀉率的影響

仔豬斷奶后易受斷奶應激的影響，導致腸道菌群的失調。具體表現為，乳酸菌等有益菌的數量減少，大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的數量增加，從而使仔豬消化機能紊亂，導致生長性能下降。周映華等研究表明，發酵飼料中的有益菌能快速在腸道內繁殖，增加腸道內有益菌數量，病原微生物在腸黏膜上附著與繁殖則會被抑制；同時，發酵飼料中的益生菌在發酵過程中還能產生有機酸（乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等）使仔豬消化道的pH值降低，從而抑制有害菌和病原性菌的生長，降低疾病和腹瀉的發生。呂鋒等研究表明，使用發酵飼料的仔豬的腹瀉率比對照組仔豬的腹瀉率降低77.8％ （P＜0.05）。胡新旭等研究無抗發酵飼料對保育仔豬的影響，結果表明：與對照組相比，試驗組的腹瀉率降低了63.63％（P＜0.05）；20％無抗發酵飼料組仔豬的前期和中期糞便中的乳酸菌數量顯著高于對照組（P＜0.05），而大腸桿菌數量顯著低于對照組（P＜0.05）。由此可見，本試驗中的發酵麩皮能顯著降低保育仔豬的腹瀉率，可能是由于酵母菌改善仔豬腸道微生物平衡以及麩皮經發酵后產生的有機酸降低了消化道的pH值，抑制了病原菌的生長，增強了仔豬抗病力，降低了腹瀉率。

3.3 發酵麩皮對保育仔豬膚色和毛況的影響

本試驗可以看出，試驗組的膚色和毛況與對照組相比有明顯改善，試驗組保育仔豬皮膚顏色較紅潤。被毛短而疏。這是由于發酵飼料中通過發酵產生了肽類、脂類及各種維生素，這些物質對改善仔豬的皮膚顏色和毛況有良好地作用。這個結論與史經略等研究結果一致。