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1.1 試驗材料

飼料桑粉由湖南省蠶桑科學(xué)研究所提供，經(jīng)實驗室檢測營養(yǎng)指標為:粗蛋白質(zhì)22.96%、粗脂肪6.26%、粗纖維9.18%、粗灰分13.90%、鈣4.37%、磷0.46%。采用全發(fā)酵方式(將不同比例的飼料桑粉添加至飼糧中后，對其進行發(fā)酵處理)，將乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌按2∶1∶1的比例制成混合菌種，活菌數(shù)≥3×10⁹CFU/g，進行固態(tài)發(fā)酵處理。發(fā)酵設(shè)備及試驗飼糧由湖南寧鄉(xiāng)楚溈香生物科技有限公司提供。

1.2 試驗設(shè)計

選取平均體重為30kg左右的寧鄉(xiāng)花豬90頭，隨機分為5個組，每組3個重復(fù)(欄)，每個重復(fù)6頭豬。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組分別飼喂添加9%、12%、15%飼料桑粉的全發(fā)酵料和添加9%飼料桑粉的未發(fā)酵料。試驗于2016年7月至2016年9月在湖南寧鄉(xiāng)大龍畜牧科技有限公司豬場進行，試驗分為2個階段，中豬階段(1～50d)和大豬階段(51～75d)。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1和表2。

1.3 飼養(yǎng)管理與樣品采集

根據(jù)豬場常規(guī)程序進行飼養(yǎng)管理。預(yù)試期3d，正試期75d，自由采食、飲水。分別于正試期第50和75天時，空腹12h后，各重復(fù)(欄)隨機選取1頭試驗豬進行前腔靜脈采血(10mL×2)，3000r/min離心10min后收集血清，-20℃凍存待測;第75天時，空腹16h，各重復(fù)(欄)隨機選取1頭試驗豬，稱取活重后進行屠宰試驗，劈半后進行胴體性能測定，并取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質(zhì)測定。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能

分別于正試期第1、50和75天時，試驗豬空腹16h后稱重并統(tǒng)計期間各重復(fù)(欄)的飼料消耗量，計算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.4.2 肉品質(zhì)

試驗豬屠宰后，測定胴體平均背膘厚度、胴體重;取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質(zhì)測定，分別測定宰后45min和24h的肌肉pH(pH_45min、pH_24h)、眼肌面積、滴水損失、剪切力、失水率、肉色及大理石紋評分。

1.4.3 血清生化指標

測定血清中葡萄糖、甘油三酯、尿素氮、總膽固醇及總蛋白含量。所有指標采用全自動生化儀測定(Mindray Chemistry Analyzer BS-2000)，所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel2007和SPSS20.0軟件對數(shù)據(jù)進行整理，數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示，組間進行方差分析，添加9%飼料桑粉的全發(fā)酵料組與添加9%飼料桑粉的未發(fā)酵料組間進行 t 檢驗，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2.1 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬生長性能的影響

由表3可知，Ⅰ組寧鄉(xiāng)花豬1～50d的料重比比對照組顯著降低了17.95%(P＜0.05)，比Ⅳ組顯著降低了15.79%(P＜0.05);其余各組各階段寧鄉(xiāng)花豬的平均日采食量、平均日增重和料重比均無顯著差異(P＞0.05)。

2.3 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬血清生化指標的影響

由表5可知，第50天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了10.89%、17.49%、18.15%和8.25%(P＜0.05);Ⅰ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總蛋白含量比Ⅳ組顯著增加了10.89%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量均低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。

第75天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了13.86%、17.16%、24.42%和12.54%(P＜0.05);Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總蛋白含量高于對照組，血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。

3.1 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬生長性能的影響

飼料桑中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及天然活性成分，是一種優(yōu)良的畜禽飼料原料。近年來利用飼料桑作為畜禽飼料原料的研究越來越多，宋瓊莉等研究發(fā)現(xiàn)，育肥豬飼糧中添加10%桑葉對育肥豬的生產(chǎn)性能無顯著影響;當桑葉添加量達到15%時，顯著降低育肥豬的平均日增重，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。陳惠娜等研究表明，肉兔飼糧中桑樹莖葉的添加量不超過16%時，對肉兔的生產(chǎn)性能無顯著影響;當添加量超過24%時，降低肉兔的平均日增重，限制其生產(chǎn)性能。因飼料桑中含有單寧及植物凝集素等抗營養(yǎng)因子，使其適口性下降，動物采食量降低，導(dǎo)致本試驗中9%飼料桑粉未發(fā)酵料組的料重比大于9%飼料桑粉全發(fā)酵料組，這與楊靜利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。張娜娜等在育肥豬后期飼糧中添加15%發(fā)酵飼料桑粉后，發(fā)現(xiàn)可顯著提高育肥豬的平均日增重，縮短其生長周期。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，9%飼料桑粉全發(fā)酵料組寧鄉(xiāng)花豬1～50d的料重比顯著低于對照組，說明飼料桑粉經(jīng)發(fā)酵后能降低或消除其所含的抗營養(yǎng)因子，有效改善其適口性，從而提高寧鄉(xiāng)花豬的生長性能。

3.2 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬肉品質(zhì)的影響

寧鄉(xiāng)花豬以肉質(zhì)鮮嫩著稱，其缺陷在于體脂含量高，瘦肉率低。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加飼料桑粉能顯著降低寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中的活性成分影響豬的脂肪代謝有關(guān)，與楊靜利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。生豬屠宰后肌肉pH是肉品質(zhì)的測定指標之一，其直觀的體現(xiàn)了肌肉的酸度值。生豬宰殺后機體處于缺氧條件，肌糖原、脂肪分解代謝產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致肌肉pH急劇下降，促使蛋白質(zhì)變性，因此延緩肌肉pH下降速度有助于減少蒼白松軟滲出型豬肉(PSE)、干燥堅硬色暗型豬肉(DFD)等低品質(zhì)豬肉的產(chǎn)生。賈亞洲等研究發(fā)現(xiàn)，在肉羊飼糧中添加桑葉可減緩宰后肌肉pH下降速度，這對羊肉的新鮮度有積極的影響。郭建軍等在育肥豬飼糧中添加一定比例的鮮桑葉后，發(fā)現(xiàn)能有效提高育肥豬背最長肌中高密度脂蛋白、肌苷酸、亞油酸、維生素E、賴氨酸和總氨基酸的含量，降低總膽固醇和硬脂酸的含量，有效1954提高豬肉的營養(yǎng)和品質(zhì)。肌內(nèi)脂肪是反映肉品質(zhì)和風(fēng)味的指標之一，大理石紋評分與肌內(nèi)脂肪呈正相關(guān)關(guān)系，通過大理石紋評分可以直觀估計出肌內(nèi)脂肪的含量。本試驗中飼料桑粉添加組寧鄉(xiāng)花豬的肌肉大理石紋評分與對照組相比有增加的趨勢，且肌肉失水率與對照組相比有降低的趨勢，這與劉子放等利用桑枝葉粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。總之，本試驗結(jié)果表明，飼料桑粉能有效降低寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚，并改善寧鄉(xiāng)花豬的肉品質(zhì)和風(fēng)味。

3.3 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬血清生化指標的影響

黃酮類化合物是飼料桑中主要的活性成分之一，研究表明黃酮類化合物可促進動物機體血管擴張，增加動脈血流量，有降低血壓和血脂的作用。王永昌在清遠鵝飼糧中添加一定量的桑葉粉，發(fā)現(xiàn)能顯著降低清遠鵝血清甘油三酯和膽固醇含量。宋瓊莉等研究表明，育肥豬飼糧中添加10%桑葉粉可降低血清甘油三酯含量，調(diào)節(jié)機體內(nèi)的脂肪代謝。本試驗結(jié)果表明，飼料桑粉添加組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量顯著低于對照組，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中所含黃酮類化合物和其他活性成分對動物機體內(nèi)脂類代謝的影響有關(guān)，與黃靜等在胡須雞飼糧中添加桑葉粉的研究結(jié)果相一致。血清尿素氮是蛋白質(zhì)水解和氨基酸代謝的終產(chǎn)物，其含量的高低可以反映飼糧蛋白質(zhì)利用率的高低，二者呈負相關(guān)關(guān)系。常文環(huán)等研究表明，隨著肉雞飼糧中桑葉粉添加比例的增加，肉雞血漿尿素氮含量有逐漸降低的趨勢。血清總蛋白含量可以反映動物機體對蛋白質(zhì)的吸收代謝情況，若血清總蛋白含量在正常范圍內(nèi)增加，說明蛋白質(zhì)合成代謝加強。本試驗結(jié)果表明，9%飼料桑粉全發(fā)酵料組寧鄉(xiāng)花豬第50天時的血清總蛋白含量顯著高于9%飼料桑粉未發(fā)酵料組，這可能與飼料桑粉經(jīng)發(fā)酵降解了其中的大分子蛋白質(zhì)，促進了動物機體對蛋白質(zhì)的消化吸收有關(guān)，其具體原因有待于進一步研究。