桑葉粉混合發酵飼料對草魚健康性及魚肉風味品質影響
桑葉蛋白質含量高，并具降糖、降脂、消炎抗菌等作用，能提高畜禽水產動物的免疫力，在健康養殖方面具有巨大的發展潛力。研究發現：桑葉除含有豐富的礦物質及維生素外，還含有許多特殊功效的天然活性物質成分。干物質含甾醇46mg(比綠茶高3～4倍)，還含有異槲皮苷200～500mg、槲皮苷30mg、槲皮苦素100mg等能抑制脂質氧化作用的黃酮類物質。在飼料中添加10％的桑葉不會影響羅非魚的生長性能，同時可有效調節羅非魚的脂質代謝，改善其肌肉品質，發酵桑葉能劑量依賴性地降低高脂血癥羅非魚的血脂、血糖水平，提高機體的抗氧化能力，飼料中添加桑葉和發酵桑葉對胡須雞有降低血脂含量、增強免疫力、提高抗氧化能力等作用，發酵桑葉粉替代50％的魚粉時，巴塔野鯪的增重率、特定生長率明顯高于對照組，在草魚飼料中添加5％桑葉粉對其生長性能無顯著影響，當桑葉粉含量達到10％時，其生長性能受到抑制。
草魚是中國重要的淡水養殖經濟魚類，產量位居全國淡水養殖之首，在集約化水產養殖過程中，普遍采用提高飼料脂肪水平以節約蛋白質的策略，以達到促進魚類生長，減少氮磷排放，保護養殖水體環境的目的。由于草魚攝食量大、對能量的需求低以及對高脂飼料利用能力低，飼料中脂肪水平過高時容易導致魚體脂肪沉積過多、機體抗氧化能力下降，脂質過氧化程度加重，甚至導致高脂血癥和營養性脂肪肝的發生，危害魚類的生長。本研究以草魚幼魚為試驗對象，研究桑葉發酵飼料對投喂高脂飼料的草魚生長、肌肉營養組成、血液指標、肝臟脂肪含量、抗氧化能力的影響，旨在為探索解決高脂飼料導致草魚脂肪沉積增多、抗氧化能力降低及脂質代謝紊亂等問題，為草魚的健康養殖提供數據參考。
1 材料與方法
1．1 材料
1．1．1 試驗飼料
桑葉粉(桐鄉青高溫殺青烘干)、進口魚粉、菜籽粕、棉籽粕、豆渣(豆粕)、面粉、維生素和礦物質混合料、發酵劑。
1．1．2 試驗魚苗
從漁場購0.55kg左右大小草魚苗，配0.52kg左右白鰱，整理前魚池內鯽魚、鯉魚留大小比較均勻若干尾(共9.10kg)。
1．2 養殖魚塘
實驗魚塘為重慶市蠶業科學研究院果桑品種比較試驗園100m2水面魚池。于2017年9月12日清塘，用鮮石灰全池均勻撒布消毒，用鐵絲網將魚池均分為2等分，保證兩邊魚苗(草魚、鯽魚、白鰱等)不能混，只有水可以兩邊流動，兩邊魚池分別放置長、寬1.2m×0.8m的活動飼料臺，便于每日飼料食下情況觀察記錄，魚池準備完畢關水15d左右投放魚苗。
1．3 魚苗投放
2017年9月26日，從市場購買0.55kg左右大小的草魚苗50尾、0.52kg左右大小的白鰱12尾及原池中鯽魚(鯉魚)共9.10kg，分別放在鐵絲網分隔的兩邊魚池，2d后開始按比較試驗設計投放飼料。
1．4 精飼料配制
(1)處理組(CL)：桑葉粉混合發酵飼料，按干物重量比，魚粉4.9％～5.3％、豆渣19.0％～22.0％、豆粕38.0％～42.0％、棉籽粕26.0％～28.0％、維生素與礦物質預混料0.8％～1.2％、桑葉粉3.0％～5.0％、發酵劑0.2％。
(2)對照組(CK)：無桑葉粉發酵飼料，按干物重量比，魚粉4.9％～5.3％、豆渣19.0％～22.0％、豆粕38.0％～42.0％、棉籽粕26.0％～28.0％、維生素與礦物質預混料0.8％～1.2％、面粉3.0％～5.0％、發酵劑0.2％。
按食用草魚飼料國家標準(GB／T36205 2018)粗蛋白≥20.0％、粗脂肪≥2.0％、灰分≤13.0％，達到所配混合飼料粗蛋白36.0％～37.5％、粗脂肪3.7％～3.9％、灰分7.0％～10.0％、總能量11.5～12.0MJ／kg。
將上述飼料混合均勻，在25℃～28℃下，發酵48h干燥備用。
1．5 飼養
對照組(CK)用青草+無桑葉混合發酵飼料飼養，處理組(CL)用青草+桑葉粉混合發酵飼料，每天早上8：30和下午5：00各投放兩次飼料，每次投放飼料前，將上次投放飼料剩余量進行測量記錄，便于計算食下量。
記錄投放魚苗重量、每日天氣情況、飼料食下量、魚兒生長情況等內容。每次投放飼料前，將上次投放飼料全部清除并稱重，計算食下量，再根據上次食下量，確定下次飼料投放量。
1．6．2 抽樣調查
將魚塘所有魚全部清塘，并分類稱重，將未受傷草魚按cK和cL兩組分別放在充氧水箱，并在水箱放入適量MS一222麻醉劑進行麻醉減少草魚活動，直接送到實驗室檢測肝臟組成、肉質、風味物質、血清脂質、肝臟抗氧化能力等指標。
1．7 樣品的制備與分析
將取回樣品，禁食24h后稱重，每個重復隨機取4尾魚，用MS_222進行麻醉，剝離出內臟、肝胰臟，用于肝體指數(HSI)和肝脂含量的測定；每個重復另隨機取3尾魚于尾靜脈取血，于4000×g 4℃條件下離心10min，收集血清，-20℃保存備用。血脂指標均采用全自動生化分析儀(日立7100)測定，包括血清總膽固醇(TCHO)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL—C)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL—C)含量。血清超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性以及丙二醛(MDA)含量采用試劑盒(南京建成生物工程研究所生產)進行測定。蛋白質含量采用考馬斯亮藍法測定。
1．8 數據處理與分析
部分數據采用SPSS22．0對所得數據進行方差分析，差異較大數據直接用平均數比較。
2 結果與分析
2．1 桑葉粉混合發酵飼料能有效改善草魚肝臟健康
由表1可知，CL組草魚生長速度、尾均重顯著高于對照。同時，CL組草魚肝體比和臟體比較CK組草魚比較，都有所下降，肝體比下降了71.7％，臟體比下降了30.1％，肥滿度cL組低于CK組，草魚體型優美、鱗片緊實，形體接近于野生草魚形態，可能與添加桑葉量偏多有一定的關系，還需要進一步優化其添加量。
由表2可知，CK組草魚肝臟顏色偏淡，脂肪附著面積、脂肪厚度顯著高于CL組，CL組魚肝臟水分、肝臟脂肪、腸脂肪含量分別為73.80％、21.30％、8.86％，魚肝臟水分較CK組增加了6.26％；肝臟脂肪、腸脂肪分別較CK組下降了36.73％、54.．38％，大幅改善了草魚脂肪肝的狀態，提高了草魚肝臟健康。
2．2 桑葉粉混合發酵飼料能提高草魚肝臟抗氧化能力
機體中自由基清除酶主要包括超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—PX)等。SOD可清除機體內的超氧自由基，CAT和GSH—PX可清除機體內的過氧化氫。丙二醛(MDA)是多不飽和脂肪酸過氧化的主要分解產物，是反映草魚氧化應激的重要指標。
由表3可知，CL組草魚與CK組草魚比較，肝臟總抗氧化能力(T—AOC)和T—SOD均有明顯增加，MDA明顯降低。飼料中添加發酵桑葉粉能極顯著提高草魚抗氧化能力，對草魚抗應激、耐缺氧能力有較大的作用，從而促進草魚生長。
2．3 桑葉粉混合發酵飼料能有效調節血清脂肪代謝，促進草魚健康
由表4可知，適量添加發酵桑葉粉飼養草魚，能有效調節其脂質代謝，顯著降低草魚血清指標中的總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖含量(P<0.05)，能有效改善高能高脂飼料對草魚生長的不利影響，促進草魚健康。
2．4 桑葉粉混合發酵飼料能顯著提高肉質及草魚風味物質
由表5和表6可知，CL組與CK組草魚比較，全魚水分、全魚灰分、全魚蛋白含量差異不顯著，但天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等風味氨基酸含量均有顯著的提高，風味物質肌苷酸含量提高19.78％、苷氨酸提高21.74％，CL組全魚脂肪含量顯著低于CK組，但肌肉脂肪含量差異不顯著，說明桑葉主要是降低內臟脂肪，CL組草魚肌肉中的不飽和脂肪酸總量高于CK組108.00％，影響肉質的油酸提高190.63％、亞油酸提高144.40％、亞麻酸提高14.29％，顯著提高了草魚的肉質和風味。
3 討論
研究發現，鮮桑葉中含有一些防御蛋白、植物凝集素和丹寧等抗營養因子，對水產動物消化吸收造成負面影響，另外桑葉表面覆蓋蠟質層，單胃動物難以消化利用。本次試驗過程中發現，在用青草飼養草魚時，過多添加鮮桑葉對草魚生長有一定影響，草魚消化不完全，同時草魚排泄物直接造成水面大量綠藻生長，直接污染水質，對草魚生長有一定影響。飼料中添加75％的發酵桑葉養殖淡水鯰魚(Heteropneu stesfossilis)不影響其生長和飼料利用，用發酵桑葉粉替代50％的魚粉飼養巴塔野鱗增重率、特定生長率顯著高于對照組，而且還展現出良好的飼料利用率。本試驗研究發現，將適量桑葉粉與其他飼料成分混合共同發酵飼養草魚，草魚的健康性和生長率明顯高于對照，且飼養過程中草魚耐缺氧能力明顯提高。因此，在用桑葉養殖草魚最好不用鮮桑葉直接飼養。
SOD主要清除氧自由基，減輕或避免自由基和脂質過氧化物對動物機體造成的損傷。而CAT將SOD清除活性氧時產生的過氧化氫(H2O2)轉化為水(H2O)，保護機體免受損傷，預防性給予發酵桑葉能夠增加高脂血癥羅非魚血清SOD和CAT活性以及CAT／SOD，降低血清MDA含量。本試驗結果也進一步證實這種推斷，即飼料中添加發酵桑葉能顯著降低試驗草魚血清指標中的總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖含量(P<0.05)，極顯著提高了草魚抗氧化能力，通過提高機體抗氧化能力及抑制脂質過氧化反應，改善脂質代謝功能，對改善草魚肝臟健康，提高草魚抗應激、耐缺氧能力有較大的作用，從而達到提高草魚健康養殖。用桑葉粉混合發酵飼料與常規飼料飼養草魚比較，影響魚肉風味物質天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量顯著高于對照(P<0.05)，全魚脂肪含量顯著低于對照(P<0.05)，但肌肉脂肪不顯著，說明桑葉主要是降低內臟脂肪，桑葉草魚肌肉中的不飽和脂肪酸總量高于對照組108.00％，影響肉質的油酸高于對照190.63％、亞油酸高于對照144.40％、亞麻酸高于對照14.29％，說明桑葉發酵飼料飼養草魚不僅可以提高草魚養殖健康性，還可以提高草魚肉質和風味。
4 結論
適量添加桑葉粉混合發酵飼料，可以有效改善草魚肝臟健康，提高草魚抗氧化能力、抗體應激能力，從而促進草魚健康生長。同時，還可以提高營養價值和風味物質。
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