豬肉由于營養(yǎng)豐富被廣大消費者所喜愛，豬肉的色澤、風味、嫩度、多汁性、營養(yǎng)組成等是評價肉質(zhì)的重要指標，其中風味是影響豬肉可接受性的重要因素。豬肉的風味主要由風味前體物通過一系列物理化學反應(yīng)而產(chǎn)生，風味前體物主要由揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)組成，揮發(fā)性物質(zhì)（如脂類降解物）通過嗅覺神經(jīng)而產(chǎn)生氣味（香味或其他異味），而非揮發(fā)性物質(zhì)（如氨基酸）通過味覺神經(jīng)而產(chǎn)生滋味（如鮮味、甜味等）。許多游離氨基酸、脂肪酸、鹽、核苷酸、脂肪酸是豬肉中主要的風味前體物。影響豬肉風味的因素很多，主要包括動物因素（如品種、日齡、生理狀態(tài)等）、飼料營養(yǎng)（如營養(yǎng)水平、日糧組成等）以及屠宰加工等，其中日糧營養(yǎng)調(diào)控是影響豬肉風味的主要因素。

發(fā)酵飼料是利用微生物發(fā)酵工藝，對常規(guī)飼料原料（如豆粕、玉米等）和非常規(guī)飼料原料（如秸稈、槽渣等）通過微生物發(fā)酵而得到的飼料。發(fā)酵飼料可降解飼料中的抗營養(yǎng)因子而提高飼料營養(yǎng)價值，分解有機化合物而促進營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡而提高機體免疫力。近幾年來，隨著在飼料中禁止抗生素的使用，通過在飼料中使用微生物類飼料或添加劑增強機體抗病能力、提高動物生產(chǎn)性能已成為畜禽養(yǎng)殖的主要方式。研究表明，飼喂發(fā)酵飼料能夠提高豬肉風味前體物（如風味氨基酸、脂肪酸）含量，從而提高豬肉的風味和口感。

瘦肉型豬由于生長發(fā)育快、肌肉蛋白質(zhì)含量較高、飼料轉(zhuǎn)化率高而成為生產(chǎn)者的主選品種，隨著人們生活水平的提高，對肉品質(zhì)的要求也日益增加，而瘦肉型豬的肉質(zhì)風味和可接受性一直是困擾瘦肉型豬生產(chǎn)的主要問題。本文旨在探討發(fā)酵飼料對瘦肉型豬肉質(zhì)風味的影響，旨在通過營養(yǎng)調(diào)控手段提高瘦肉型豬肉的品質(zhì)和可接受性。

材料與方法

1.1發(fā)酵飼料的制備

發(fā)酵飼料，將普通豆粕、玉米粉、麥麩按一定比例混合后，以固液比2：1添加含有4%菌液（枯草芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、植物乳桿菌、酵母菌）的水，混合均勻后裝入發(fā)酵呼吸袋，室溫培養(yǎng)3~4天，發(fā)酵結(jié)束后，測定發(fā)酵飼料的粗蛋白質(zhì)含量（28.5%），并以10%添加于于全價料中。

1.2試驗設(shè)計

 飼養(yǎng)試驗在養(yǎng)殖場進行，80頭體重59天克左右的（杜洛克×長白×大白）三元雜交肥育豬，隨機分為2個處理，即對照組、發(fā)酵飼料組，每處理5個重復，每個重復8頭豬。對照組肥育豬飼喂基礎(chǔ)日糧，發(fā)酵飼料組肥育豬飼喂10%發(fā)酵飼料替代同等比例的基礎(chǔ)日糧原料，基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)水平參考NRC營養(yǎng)需要，其組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗按照豬場常規(guī)飼養(yǎng)管理進行，自由采食和飲水，試驗期70d。

1.3檢測指標

1.3.1生長性能

飼養(yǎng)試驗期間記錄采食量，在飼養(yǎng)試驗開始、結(jié)束時早上空腹稱重，計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）。

1.3.2樣品采集

試驗結(jié)束后，每重復選取2頭（每處理選10頭）運輸至商業(yè)屠宰場，電擊后屠宰，取背最長肌于-20℃保存以測定肌肉化學成分（粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分）、脂肪酸和氨基酸含量。

1.3.3肌肉常規(guī)化學成分及肌肉品質(zhì)的測定

肌肉樣品常規(guī)化學成分水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分含量按照國家標準規(guī)定方法GB/T9695.15-88、GB/T6433-2006、GB/T6432-

1994、GT/B6348-92進行測定。屠宰后現(xiàn)場測試背膘厚、肌肉色澤、大理石紋評分，屠宰后2h測定滴水損失、剪切力，其中背膘厚參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T82502004）進行測定；肌肉色澤、滴水損失、大理石紋評分參照《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T821-2004）進行測定；剪切力參照《肉嫩度的測定剪切力測定法》（NY/T1180-2006）進行測定。 

1.3.4肌肉脂肪酸組成和含量測定

肌肉脂肪酸組成及含量根據(jù)國家標準《食品中脂肪酸的測定》（GB5009.168-2016），采用氣相色譜儀（Aglient7890）進行測定，各脂肪酸含量以每千克鮮樣中脂肪酸的含量表示。

1.3.5肌肉氨基酸組成和含量測定

肌肉氨基酸組成和含量根據(jù)《食品中氨基酸的測定（GB/T5009.124-2016）》，采用氨基酸分析儀（日立L-8800）進行測定，各氨基酸含量以每千克鮮樣中氨基酸的含量表示。

1.4數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

采用Excel對試驗數(shù)據(jù)進行整理，利用SPSS20.0軟件進行單因素方差分析，并采用t檢驗法進行多重比較。以P約0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

結(jié)果與分析

2.1發(fā)酵飼料對生長肥育豬生長性能的影響

由表2可知，與對照組相比，發(fā)酵飼料可以顯著增加生長肥育豬的體重和平均日增重（P約0.05），體重與日增重比對照組分別增加約4.5%和6.2%，而料重比顯著降低（P約0.05），發(fā)酵飼料使料重比下降約9.6%，對平均日采食量沒有顯著影響（P躍0.05）。

2.2發(fā)酵飼料對生長肥育豬肌肉常規(guī)化學成分的影響

由表3可知，與對照組相比，發(fā)酵飼料顯著增加了肌內(nèi)脂肪含量（P

2.3發(fā)酵飼料對生長肥育豬肌肉品質(zhì)的影響

由表4可知，與對照組相比，發(fā)酵飼料組豬肉大理石紋評分顯著增加（P<0.05），而滴水損失和剪切力顯著降低，分別下降約9.6%、14.5%（P

2.4發(fā)酵飼料對生長肥育豬肌肉脂肪酸組成與含量的影響

由表5可知，與對照組相比，發(fā)酵飼料可以顯著增加肌肉中總單不飽和脂肪酸（主要是油酸）、總多不飽和脂肪酸（主要是亞油酸、花生四烯酸）含量（P<0.05），而顯著降低了總飽和脂肪酸（主要是硬脂酸）的含量（P﹤0.05）。其中，發(fā)酵飼料使總飽和脂肪酸下降約4.2%，而使總單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸增加約5.2%、8.5%。

2.5發(fā)酵飼料對生長肥育豬肌肉氨基酸組成與含量的影響

由表6可知，與對照組相比，發(fā)酵飼料顯著增加了肌肉賴氨酸、蘇氨酸以及風味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸）含量（P

試驗結(jié)論

本研究結(jié)果表明，生長肥育豬采食含有發(fā)酵飼料日糧，可改善其生長性能，提高豬肉品質(zhì)，增加風味物質(zhì)（氨基酸和脂肪酸）含量。因此，瘦肉型豬可以通過飼喂發(fā)酵飼料提高豬肉營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)，提高消費者對瘦肉型豬肉的可接受性。

【產(chǎn)品特點】

1.本產(chǎn)品采用以高濃度乳酸菌（300億/g）為主要原料，結(jié)合了復合益生菌、酶制劑、酸化劑的諸多優(yōu)點，能夠發(fā)酵處理各種飼料原料、青綠飼料、秸稈粗飼料、各類食品加工下腳料糟渣等成為營養(yǎng)豐富的飼料，且能夠降解飼料中的抗營養(yǎng)因子，提高飼料在動物腸道中的消化吸收利用率，是降低飼料成本、改善動物肉品質(zhì)、改善養(yǎng)殖場環(huán)境（臭味氨氣下降非常明顯）的好方案，使用后養(yǎng)殖環(huán)境形成益生菌環(huán)境，對動物健康有較好的保健作用。

2.對霉變飼料及飼料原料具有脫霉作用，霉菌在厭氧發(fā)酵環(huán)境中無法生存，達到脫霉效果；對棉菜粕具有脫毒作用，通過酶制劑對抗營養(yǎng)因子的分解，并在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生小肽。

3.產(chǎn)品中另外添加了新型增甜增香菌種，明顯改善發(fā)酵料的適口性，使得處理后的發(fā)酵料增香增甜，動物對發(fā)酵料更愛吃。

4.客戶鑒別本產(chǎn)品真假和一些發(fā)酵劑產(chǎn)品比較效果的簡單方法：500~600毫升的空塑料瓶裝入50克大米，倒入300毫升不超過40℃的干凈溫水，加入本品2-5克，蓋上蓋子搖動一下后放在溫度30℃左右環(huán)境中每天幾次小心放氣，2～3天大米基本溶解成乳狀。假冒發(fā)酵劑幾乎不能溶解大米（也就是分解效果差），無大氣體產(chǎn)生、發(fā)酵速度慢和香甜度差等，效果對比一目了然。

二、在生豬上的使用效果

1.促進仔豬腸道發(fā)育，維護腸道微生態(tài)平衡，防治豬群黃白痢，腹瀉，增強免疫力和抗病力，降低死亡率，有效率可達90%以上。

2.改善飼料適口性，讓仔豬更適合應(yīng)飼料，調(diào)理僵豬，光吃不長幫助消化吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善圈舍環(huán)境，降低氨氣，硫化氫等70%左右，減少蚊蠅滋生。

3.育肥豬提前（10-15）天出欄節(jié)省更多飼料，改善豬肉品質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，風味濃厚，營養(yǎng)豐富，是生產(chǎn)綠色或有機食品的理想產(chǎn)品。

4.入產(chǎn)出比高，（綜合1:3-5）花防病的錢還能創(chuàng)效益,是生產(chǎn)綠色無公害，無藥殘，安全食品理想選擇，早用早受益。

【視頻】豬飼料中使用部分發(fā)酵飼料，即使非常簡單的豬舍也能夠養(yǎng)出漂亮高品質(zhì)的豬和豬肉產(chǎn)品

重點推薦技術(shù)——豬場復養(yǎng)增加自制發(fā)酵中草藥體內(nèi)外運用能夠輕易成功，實施容易成本低，幾乎不會失敗

【視頻】采用99多功能飼料發(fā)酵劑發(fā)酵飼料養(yǎng)野豬肉質(zhì)好

廣西助農(nóng)推廣的采用99多功能飼料發(fā)酵劑發(fā)酵木薯渣，在閹雞肉雞飼料中添加20%的發(fā)酵木薯渣飼養(yǎng)，毛利潤能夠提高了25%以上，明顯提高了經(jīng)濟效益。

   使用發(fā)酵飼料后雞肉品質(zhì)一流，土味知足。

【視頻】采用部分發(fā)酵飼料或發(fā)酵中藥能夠養(yǎng)出高品質(zhì)豬肉來

廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司有7個專業(yè)現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)實戰(zhàn)型團隊，為全國養(yǎng)殖場進行非洲豬瘟防控技術(shù)、現(xiàn)代循環(huán)生態(tài)養(yǎng)殖場的規(guī)劃、設(shè)計、建設(shè)、整改等服務(wù)；養(yǎng)殖場環(huán)保問題低成本解決方案（養(yǎng)殖場惡臭、氨氣，蒼蠅、污水、糞污資源化、病死動物無害化處理）與專業(yè)配套產(chǎn)品。幫助政府部門完成現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖、糞污資源化、病死動物無害化處理、糧改飼、秸稈綜合利用、牧草產(chǎn)業(yè)等達標工作、培訓工作（免費且有專業(yè)資料等），針對您當?shù)刂贫▽I(yè)方案，做出示范樣板后確定效果再進行推廣。

廣西助農(nóng)畜牧科技有限公司提供全方位支撐

廣西助農(nóng)公司有著20余年的生物發(fā)酵飼料經(jīng)驗，能夠針對你的養(yǎng)殖場做出最適合的模式，我們的發(fā)酵技術(shù)不僅設(shè)施投資簡單（僅需塑料袋或塑料容器等即可），且發(fā)酵成功率很高。最關(guān)鍵是制作出來的發(fā)酵飼料品質(zhì)比一般更好（得益于先進的酶菌結(jié)合發(fā)酵劑與經(jīng)驗總結(jié)），能夠為你生產(chǎn)出低成本、養(yǎng)殖環(huán)保無抗優(yōu)質(zhì)的動物產(chǎn)品出來，大量成功案例可以驗證。提供上門服務(wù)（快速解決家禽養(yǎng)殖上的疾病、環(huán)保、肉品質(zhì)等問題）。

微信公眾號：gxzn-99

微信號：gxzn07713815862

電話：0771-2204816，3800156,3815862

網(wǎng)站：www.beebopbob.com， www.zn99.com

淘寶店：gxzn99.taobao.com

微店：weidian.com/?userid=1353707843 

產(chǎn)品購買微信轉(zhuǎn)賬請?zhí)砑?8076549930或15578100088為好友（還可以咨詢技術(shù)與業(yè)務(wù)問題）

相關(guān)鏈接——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鼓勵企業(yè)和研發(fā)機構(gòu)加快生物飼料、酶制劑、益生菌、植物提取物等抗生素替代產(chǎn)品開發(fā)，推動全行業(yè)抗生素減量替代，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全