摘要：發酵飼料的生產與應用是近年來生豬養殖行業很熱門的話題，從2000年開始，國內外很多研究機構、飼料生產企業和大型養殖場都在進行這方面的探索、研究，目前已經有很多可以應用的成熟技術。本人及課題組的成員，從2003年開始，在李德發先生的引導和大力支持下，在豬用發酵飼料方面進行了十多年的研究與推廣應用工作。期間既有成功的喜悅，也有失敗的教訓。為了敘述方便，筆者從發酵原料的選擇與配伍、生產菌種的制備、物料的接種、發酵方式和成熟發酵料的應用五個方面展開論述。

發酵飼料的應用

發酵飼料的應用涉及很多問題，如果處理不當，很容易導致失敗，其效果甚至還不如常規飼料。

1、濕鮮發酵飼料的使用

直接使用濕鮮發酵飼料的基本上都是養殖場的自配料。

發酵配合飼料的蛋白含量不高，但是產酸比較多，在配合飼料中的使用比例一般不超過10%（使用過量會限制動物采食），通常選擇在4—8%之間。

發酵濃縮飼料的蛋白含量比較高，但是產酸濃度比較低，在配合飼料中的使用比例最高可以達到35%， 實際生產中通常選擇在20%左右。

前面已經提到，發酵配合飼料的原料組成就是參照配合飼料設計的，所以使用就比較方便，基本不需要考慮調整營養配比。與發酵配合飼料相比，發酵濃縮飼料的使用就比較復雜了，需要對飼料配方進行調整，這對一些文化程度不高的養殖戶來說有一定的困難，需要專門的技術人員給予指導、設計一些簡便實用的表格供他們參考使用。

發酵飼料應用于配合飼料以后，會使配合飼料的整體含水量上升2—6%（例如從12%上升到18%）。另外，由于混合條件的限制，經常會出現物料水分分布不均勻、有小團塊、局部水分偏高等問題，很容易導致發霉。在這個問題上，我們課題組曾經有過深刻的教訓。養殖場自配料的保存期差異很大，有些是一天一拌，有些是配一次用幾天（甚至長達一周）。我們事先不清楚，結果導致一些自配料發霉，使用效果很差。后來我們建議：對于鮮濕發酵飼料用于養殖場的自配料，盡可能做到現配先用。使用比例越大，自配料的水分就越高，允許的保留時間就越短。另外還要結合環境溫度，如果環境溫度高于25℃，自配料的保存時間不能超過16小時。如果環境溫度低于15℃，保留時間可以延長到2天。

為了消除物料水分分布不均勻的問題，有朋友建議采用錘片式粉碎機把自配料再粉碎一遍，這種方式很有效，基本可以消除水分分布不均勻的問題，而且還可以使自配料的整體水分降低2.0%左右（例如從16%下降到14%）。

2、發酵飼料的干燥

由于水分的限制和防霉的需要，很多發酵飼料需要經過干燥以后才能用于飼料加工和動物養殖。

大池子發酵的飼料，由于有翻拌散熱過程，物料的水分有蒸發，最終成熟物料的含水量一般在25—27%之間（基本不超過30%）。如果是用墩包、發酵車（箱）、發酵桶生產的，物料的含水量一般在32—35%之間。

發酵飼料的干燥絕大多數采用滾筒式氣流干燥模式，這種方式處理量大、生產成本低。由于出料溫度比較高（一般在80℃左右），會損失很多熱敏性的營養物質。為了追求高質量的產品，有一些企業采用常溫抽真空干燥。但是生產成本比較高（每噸加工成本大約需要增加200元），而且設備的處理能力往往也比較小。

物料經過干燥以后還需要經過粉碎和篩分（干燥過程中容易產生小團塊）。如果最終產品是外銷的，其含水量需要控制在12%以下。如果成品是自用的，而且保存期不超過5天，其含水量可以放寬到15—17%。

經過干燥以后的發酵原料，可以作為配合飼料的常規原料廣泛應用于飼料廠和養殖場，其需要考慮的問題主要是合理的性價比：添加多少比例比較合適？據行業積累的經驗數據表明：在大多數情況下，干燥以后的發酵飼料在配合飼料中的添加比例在5—10%之間就能體現出比較理想的效果。如果超過了這個范圍依然沒有什么效果，可能是發酵產品的質量有問題，或者是使用方式不合理。

3、發酵飼料的應用效果

最早使用發酵飼料的目的是為了增加飼料中的有益菌（主要是乳酸菌）的數量。后來發現經過干燥以后的發酵飼料（乳酸菌幾乎全部失活）也同樣有效。當然，總體來說，使用濕鮮發酵的效果還是要優于干燥以后的效果。其原因眾說紛紜，至今都沒有統一的定論。在這里，我們只說一說使用后的效果，不討論其中的原因。使用后的效果主要體現在以下幾個方面：

3.1、提高飼料的消化吸收效率

很多養殖試驗證明，合理使用發酵飼料可以使飼料的消化吸收效率提高3—5%，這個數據是很有價值的。養殖戶感受到的結果是這樣的：糞便比對照組減少了20%左右，糞便變得細膩，經清水處理后基本見不到白點（淀粉顆粒）。而對照組中還可以看到白點。

3.2、提升生豬的健康水平

使用發酵飼料的一個重要目標是替代抗生素。當然，要做到完全替代，還需要其它條件的配合。根據我們課題組的跟蹤調查，發現使用發酵飼料確實可以大幅度降低抗生素的用量。如果使用濕鮮發酵飼料，即使在其它條件都不變的情況下，抗生素的用量也可以減少80%左右。

3.3、改善豬舍的衛生條件

這個結果很好理解，發酵飼料中含有很多酸性物質，可以明顯降低豬舍的氨氣濃度，中和糞便中的氨（或胺）類物質。

3.4、提高生豬的抗應激能力

根據生豬經銷商提供的信息，我們發現：使用發酵飼料飼養的生豬，在運輸過程中普遍顯得比較安靜。在2008年的夏秋季節，我們課題組曾經統計分析過從河北易縣運輸育肥豬到北京順義順鑫農業屠宰加工場的幾組數據，如果不使用發酵飼料，每運送1000頭豬，通常會死亡20—25頭。如果使用鮮濕發酵飼料，每1000頭豬死亡數下降到3—5頭

3.5、改善豬肉的品質

這種情況實際上與提高抗應激能力是相關聯的。使用發酵飼料以后，生豬的背膘脂肪明顯增厚。2009年夏天，我們課題組與中國肉類研究中心和北京國壯食品有限公司合作，搞了一次銷售活動，一共銷售了近200頭使用發酵飼料飼養的育肥豬，其中三指膘和四指膘的總和占50%以上。瘦肉率整體降低了3—5%，肌間脂明顯增多。與對照組相比，不飽和脂肪酸的含量提高了35%左右（差異特別明顯）。口感很好，顯著優于常規飼養的對照組。

3.6、有利于糞污厭氧發酵

這種情況是由二個方面體現的結果：一是減少了抗生素的使用量，從而保護了腸道微生物的多樣性（或者說是減少了對腸道微生物多樣性的破壞）。二是發酵飼料帶來了很多有益菌和有益于厭氧發酵的底物。

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