在甘肅定西市，有這樣一家豬肉專賣店，豬肉價(jià)格較菜市場高出近10%，但每天購買的人絡(luò)繹不絕，來得稍晚只能空手而歸。這家店的豬肉究竟有何奧秘？

原來，這是一家專賣特色黑豬肉的店。吃過的人都說這家豬肉有小時(shí)候的味道，口感肥而不膩、瘦而不柴、鮮美嫩滑，無論是煎炸還是煮燉都香氣撲鼻……這家黑豬肉因品質(zhì)極佳廣受消費(fèi)者青睞。

而將土黑豬養(yǎng)出名堂的人，其實(shí)就是一位很普通的老農(nóng)民老潘，但是這位老農(nóng)民非常愛研究，愛嘗試，很愿意接受新事物。老潘在一次偶然間聽說了用發(fā)酵飼料飼喂黑豬不僅能降低成本很關(guān)鍵是能夠提高豬肉品質(zhì)，讓豬肉脫離工業(yè)生產(chǎn)的味道。

老潘在網(wǎng)上就到處搜集信息，剛開始老潘拿出來一排豬做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，到出欄的時(shí)候進(jìn)行綜合對(duì)比，發(fā)現(xiàn)確實(shí)用了發(fā)酵飼料發(fā)生了很大的變化。

1. 飼喂發(fā)酵飼料的豬整個(gè)飼養(yǎng)期發(fā)病大大低于未使用的，節(jié)省了很大一筆藥費(fèi)。

2. 發(fā)酵飼料黑豬采食量高，愛吃不剩食，豬長得油光瓦亮。

3. 生豬肉區(qū)別就更明顯了，保水率高，顏色鮮嫩，瘦肉率高。

4. 兩種豬肉吃起來味道差別明顯，發(fā)酵飼料黑豬肉味香肉醇，沒有很大的腥味和騷味。更受消費(fèi)者喜愛。

就這樣，慢慢的讓全部黑豬開始采食發(fā)酵飼料，并且充分利用了。

當(dāng)?shù)厝菀追N植的紅薯藤、玉米秸稈等青飼料與玉米面混合發(fā)酵喂養(yǎng)，與全價(jià)飼料喂養(yǎng)相比節(jié)約精飼料近30%，養(yǎng)殖出來的豬肉品質(zhì)好、賣價(jià)高，帶來了新的經(jīng)濟(jì)收養(yǎng)殖益。不僅自己的豬場全部采用，還介紹周圍的養(yǎng)殖朋友一起學(xué)習(xí)一起使用發(fā)酵飼料。

老潘在當(dāng)?shù)芈暶o起，很多外地的養(yǎng)殖朋友慕名前來學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)，品嘗發(fā)酵飼料豬肉，都對(duì)此贊不絕口。

現(xiàn)在養(yǎng)殖不再單純的追求生長速度，越來越多元化的消費(fèi)趨勢(shì)要求養(yǎng)豬更精細(xì)化，更具有特色。

【視頻】豬場運(yùn)用部分發(fā)酵飼料養(yǎng)豬，降低成本明顯，豬場不臭病少豬肉美

摘要:隨著國內(nèi)肉類產(chǎn)品市場供應(yīng)的相對(duì)充足，肉豬快速生長與豬肉品質(zhì)下降的矛盾日趨突出。如何在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)有效改善豬肉品質(zhì)和養(yǎng)豬效益已成為當(dāng)今的熱點(diǎn)問題。益生菌是一種健康的、具有較高營養(yǎng)價(jià)值的新型高效益生素，可以替代抗生素和其他藥物生產(chǎn)無藥物殘留的安全優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品，對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。對(duì)益生菌發(fā)酵飼料的定義、作用機(jī)理及在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了介紹。

關(guān)鍵詞:益生菌;發(fā)酵飼料;養(yǎng)豬業(yè)

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，規(guī)模化、集約化的商品養(yǎng)殖成為趨勢(shì)，且發(fā)展迅速，養(yǎng)豬規(guī)模和產(chǎn)值的年遞增速度超過10%[1],但與此同時(shí)，由養(yǎng)豬業(yè)帶來的人畜共糧、環(huán)境污染與食品安全等問題越來越嚴(yán)重。同時(shí)，豬肉品質(zhì)的概念也擴(kuò)大到衛(wèi)生安全、營養(yǎng)保健、風(fēng)味質(zhì)量等方面。美國、加拿大、日本等發(fā)達(dá)國家超市優(yōu)質(zhì)豬肉比- -般豬肉的售價(jià)高數(shù)倍，甚至數(shù)十倍，這對(duì)改善肉質(zhì)的研究具有巨大的推動(dòng)作用[2]。 及時(shí)研究、總結(jié)、推廣品質(zhì)研究的最新成果，生產(chǎn)具有品牌特色的風(fēng)味豬肉是未來生豬產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。為解決這一-難題， 廣”大養(yǎng)殖工作者與科研人員都作出了很大努力。在該過程中，益生菌發(fā)酵飼料越來越受到青睞，并且其具有適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動(dòng)物機(jī)體免疫力、無激素和藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，使用越來越普遍。

1、益生菌簡介

益生菌(Probiotics) 是一-類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體或動(dòng)物體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài).平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱[3]。.

2、益生菌發(fā)酵飼料的定義

益生菌發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，有益微生物通過自身的代謝活動(dòng)，將植物性、動(dòng)物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解、合成，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收和無毒害作用的單一-飼料。

3、益生菌發(fā)酵飼料的作用機(jī)理

3. 1抑制有害菌的生長

發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，使飼料的pH降低，- .般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環(huán)境，抑制了其生長。

研究表明,飼料經(jīng)發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因?yàn)槿樗岷鸵宜岬脑黾右约暗偷膒H。研究證明，飼料發(fā)酵4d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對(duì)養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。

3.2競爭抑制作用

發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道后，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。

研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細(xì)胞系Lovo細(xì)胞黏附后對(duì)腸致病性大腸桿菌(EPEC) 及產(chǎn)毒性 大腸桿菌(ETEC)黏附的競爭性抑制作用。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護(hù)機(jī)制，在空間.上阻止了病原菌與Lovo 細(xì)胞的進(jìn)一步接近。有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

3.3營養(yǎng)作用

飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動(dòng)物對(duì)飼料的消化和利用[7]。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生幾種B族維生素。

3.4增強(qiáng)抗毒抗病能力

微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。

4、益生菌發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

益生菌在生長代謝過程中將原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被生豬采食、消化、吸收，養(yǎng)分更高且無毒害作用的飼料[7]。

4.1改善飼料的適口性，刺激豬的采食量

發(fā)酵飼料是經(jīng)過有益微生物(乳酸菌、酵母菌和芽胞桿菌等)發(fā)酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為益生菌的生長繁殖創(chuàng)造了厭氧環(huán)境，而益生菌在這種環(huán)境下產(chǎn)生了乳酸，因此飼料變的酸香可口，可以大大提高動(dòng)物的食欲。

4.2提高飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率及利用率

飼料經(jīng)過發(fā)酵之后，進(jìn)行了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，飼料中的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等復(fù)雜的大分子有機(jī)物在一定程度上降解為動(dòng)物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和氨基酸等小分子物質(zhì)，從而提高了飼料的消化吸收率[8]。同時(shí)，在飼料發(fā)酵的過程中還會(huì)產(chǎn)生大量，營養(yǎng)豐富的微生物菌體蛋白及有用的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、有機(jī)酸、醇、醛、酯、維生素、抗生素、激素、活化的微量元素等，營養(yǎng)物質(zhì)含量增加，從而改變了飼料的物理化學(xué)性質(zhì)，提高了消化率、吸收率和營養(yǎng)價(jià)值。

4.3有益于豬腸道的健康和增強(qiáng)免疫力

發(fā)酵飼料中存在大量的有益活菌(特別是乳酸菌)及其代謝產(chǎn)物，可抑制腸道病原菌生長、促進(jìn)腸道微生物平衡、促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答、改善消化吸收功能、促進(jìn)健康和生長。

4.4飼料報(bào)酬高

由于發(fā)酵飼料能預(yù)先降解飼料(好比飼料在動(dòng)物體外被預(yù)先消化),同樣的原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后比不發(fā)酵的飼料能提高動(dòng)物的日增重，即產(chǎn)出增加了。由于發(fā)酵飼料能改善料肉比，所以也可以降低全價(jià)料中的高價(jià)蛋白料的比重，即采用較低價(jià)的蛋白料同樣能達(dá)到正常的日增重。更值得關(guān)注的是，由于微生物發(fā)酵可以把非常規(guī)飼料中不利于消化的因子降解，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后能達(dá)到常規(guī)飼料的飼料報(bào)酬，飼喂動(dòng)物的生長速度不變，不僅大大降低飼料成本，也擴(kuò)大了飼料來源，在糧食危機(jī)嚴(yán)重的時(shí)代，更具有重要意義。

5、小結(jié)

綜上所述，益生菌發(fā)酵飼料可以提高豬的采食量、飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率、轉(zhuǎn)化率、及其仔豬的存活率、并且能改善豬肉的品質(zhì)，延長肉品貨架期，可以起到防病、治病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。與傳統(tǒng)的抗生素、化學(xué)藥物相比，具有無公害、安全、高效、品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點(diǎn)，是新型的、安全的飼養(yǎng)添加劑。益生菌發(fā)酵飼料為養(yǎng)豬業(yè)提供了一條高效、無害無污染的新選擇。

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