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我國(guó)是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)蘋果約在2500萬(wàn)T，占世界總量的45%以上。蘋果除直接食用外，很大一部分則經(jīng)過加工成為副產(chǎn)物---蘋果渣。據(jù)了解，生產(chǎn)1T濃縮蘋果汁就能產(chǎn)生1.5T鮮果渣。目前，蘋果渣資源尚未得到合理利用且造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染。與此同時(shí)，我國(guó)的飼料資源尤其是蛋白飼料資源缺乏，每年需要從國(guó)外進(jìn)口大量的玉米、豆粕和飼用魚粉等，這很大程度上阻礙了我國(guó)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。而蘋果渣富含可溶性的糖類、有機(jī)酸及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，屬于綠色無(wú)公害的飼料原料。利用蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)的菌體蛋白飼料更是具有綠色、無(wú)污染、蛋白質(zhì)含量豐富、維生素組成齊全等特點(diǎn)，這在一定程度上有助于緩解目前國(guó)內(nèi)蛋白飼料資源缺乏的現(xiàn)狀。盡管我國(guó)果渣的綜合利用水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，但蘋果渣資源研究與應(yīng)用，對(duì)發(fā)展節(jié)糧型養(yǎng)殖業(yè)、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益具有重大意義。

我國(guó)已將果渣作為飼料原料列入國(guó)家《飼料原料目錄》。蘋果渣中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含可溶性糖類、有機(jī)酸、纖維素等。由于受蘋果品種、地域環(huán)境及加工技術(shù)等因素的影響，蘋果渣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分受到影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異較大。但平均來(lái)說(shuō)，蘋果渣中礦物質(zhì)元素、賴氨酸、 蛋氨酸和精氨酸含量均高于玉米。此外，由于蘋果本身含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如果膠、單寧等，導(dǎo)致蘋果渣中也不可避免地殘留部分果膠、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，不易被動(dòng)物消化吸收。因此必須經(jīng)過處理，才能提高其在動(dòng)物體內(nèi)的消化吸收率。

1 鮮蘋果渣

鮮蘋果渣酸度較大，一般PH為3.5-4.8左右，含有部分果膠和單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，不利于動(dòng)物體的吸收利用。因此使用鮮蘋果渣直接飼喂時(shí)，應(yīng)添加0.5%-1%的碳酸鈉中和處理，同時(shí)單寧遇堿可使單寧失活，鮮蘋果渣與精料一起常用于反芻動(dòng)物和豬的飼喂當(dāng)中，一般添加量為20%左右。

2 青貯蘋果渣

蘋果渣的表面附較多的野生酵母，同時(shí)還存在多種霉菌和細(xì)菌，利用青貯技術(shù)既可以保持果渣的新鮮多汁的特點(diǎn)，并且還可以提高其適口性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在青貯前需添加4%的石灰，即中和了部分酸性，且增加青貯果渣中鈣的含量。試驗(yàn)表明，用10%-20%的青貯蘋果渣替代部分配合飼料飼喂育肥豬，顯示添加青貯蘋果渣與對(duì)照組相比日增重差異不明顯，但卻顯著降低了飼料成本。

3 果渣干粉

鮮蘋果渣經(jīng)過晾曬和加工后可制成果渣干粉，適口性和保質(zhì)期顯著增加。果渣干粉可以與玉米、麩皮搭配生產(chǎn)顆粒飼料或者混合飼料。研究表明，用蘋果渣干粉飼喂母豬，結(jié)果顯示母豬便秘率降低70%，且母豬生產(chǎn)情況與對(duì)照組差異不顯著，每噸可節(jié)約飼料成本100元左右，為規(guī)模化豬場(chǎng)帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

4 果渣菌體蛋白飼料

果渣蛋白含量較低，直接飼喂?fàn)I養(yǎng)價(jià)值不高，還可能影響其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收利用。通過微生物發(fā)酵可以改善果渣中粗纖維的消化率，提高蛋白及氨基酸含量，提高有益菌含量和有益活性代謝產(chǎn)物，降低其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

世界各國(guó)對(duì)蛋白飼料的開發(fā)利用進(jìn)行了較為深入的研究。蘋果渣發(fā)酵生產(chǎn)的菌體蛋白飼料具有綠色、無(wú)污染、蛋白質(zhì)含量豐富、維生素組成齊全及生物活性物質(zhì)并存的特點(diǎn)，而且發(fā)酵過程易控制、原料來(lái)源廣泛和生產(chǎn)時(shí)間短。所以，蘋果渣發(fā)酵蛋白飼料得到廣泛的關(guān)注。

綜上所述，我國(guó)在蘋果渣作為非常規(guī)飼料應(yīng)用方面，尤其是菌體發(fā)酵蛋白飼料研究方面取得了較大進(jìn)展。但各地區(qū)的蘋果品種及加工方式不同，所用菌種和物料配比各有特色，試驗(yàn)結(jié)果可比性還不夠強(qiáng)。而且試驗(yàn)多在實(shí)驗(yàn)室理想條件下進(jìn)行，與規(guī)模化生產(chǎn)實(shí)際尚有距離。因此各地區(qū)在具體應(yīng)用蘋果渣資源上，應(yīng)該結(jié)合規(guī)模生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)蘋果渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行有效的測(cè)定，對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行合理的優(yōu)化后，針對(duì)不同畜禽，按照營(yíng)養(yǎng)平衡理論配置營(yíng)養(yǎng)全面的果渣型配合飼料，才能為蘋果渣的綜合利用提供一條經(jīng)濟(jì)合理之路，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)由粗放型到集約型的可持續(xù)發(fā)展。