發酵原料的選擇與配伍

1、發酵飼料的種類

發酵飼料原料有很多種，主要分為常規發酵飼料原料和非常規發酵飼料原料二大類。常規發酵飼料原料主要是一些常用的大宗飼料原料，例如：豆粕、棉粕、玉米、小麥、大麥、麥麩等等。非常規發酵飼料原料主要是一些輕工副產物和某些季節性的農副產品，主要有：果渣、豆渣、玉米漿、蔬菜、糖渣、甜菜渣、糖蜜等等。在某些條件下，中草藥、餐桌剩余物（剩菜剩飯）也可以作為生產發酵飼料的原料。

2、發酵飼料原料的預處理

在原料進行復配接種發酵以前，必須進行適當的預處理。

根據原料性質的差異和生產要求的不同，預處理的方式也是多種多樣。對于常規的大宗飼料原料，例如：玉米、豆粕、小麥、棉粕等等，粉碎是必不可少的。對于蛋白類原料，例如最常用的豆粕，有時候還需要經過適當的濕熱（蒸汽加熱）處理。熱處理的目的不僅僅是為了消毒滅菌，更重要的是為了使其中的抗原蛋白（豆粕中的大豆球蛋白就是比較典型的抗原蛋白）變性，以便于后期的微生物發酵降解。

對于一些高水分含量的非常規原料，例如：豆渣、果渣，含水量至少在80%以上，干物質的比例很低，使用效率很不經濟。有必要進行適當除水（一般都是機械脫水）以后再加以利用。為了便于理解，我們以豆渣為例進行分析比較：

豆渣的初始含水量為85%，經過機械除水以后含水量降到70%，假設都以玉米粉作為發酵輔料，分析比較二者的差異。

實際生產中，發酵飼料的含水量通常在30—40%之間。為了提高經濟效益，盡可能提高高水分農副產品在發酵飼料中的比例，發酵飼料的含水量盡可能取偏高值。我們取上限40%進行計算。

含水量85%的豆渣100kg，需要用150kg玉米粉（含水量10%）配伍，才能把含水量下降到40%。或者說，150kg玉米粉可以回收利用100kg豆渣（含水量85%）中的15kg干物質。

如果把豆渣進行機械壓榨除水，含水量下降到70%。那么150kg玉米粉與150kg壓榨豆渣混合，含水量就是40%。或者說，150kg玉米粉可以回收利用150kg壓榨豆渣中的45kg干物質。與沒有經過壓榨的豆渣相比，玉米粉的利用效率提高了三倍。

3、發酵原料的配伍

需要發酵的原料經過粉碎、加熱和除水等預處理以后，需要根據原料的實際情況和動物養殖的營養要求進行配伍以后才能用于接種發酵。

從生理生化的角度分析，微生物和畜禽動物一樣，對營養也有相應的要求，只是其彈性范圍比較大一些而已。為了盡可能滿足動物養殖的營養需求和實際應用的便利性，發酵飼料的配伍組成也要做相應的設計。目前比較流行的配伍方式主要有二種：發酵配合飼料和發酵濃縮飼料。某些單一原料組分占90%以上、有特定作用的動物養殖用發酵產品，例如：發酵豆粕、發酵棉粕、發酵中草藥，均不在本文討論之列。

發酵配合飼料，顧名思義，其原料的配伍就是基本參照相對應的配合飼料的營養要求設計的。考慮到發酵過程中，由于微生物（主要是酵母菌和乳酸菌）持續的代謝作用，與初始的原料相比，成熟發酵物的總能會有一定程度的下降（大約減少5%至8%）。為了保持能氮比例的平衡，在實際配伍時，需要把原料的蛋白含量降低2個百分點左右（例如從15%下降到13%）。

這種發酵飼料最主要的特點就是使用方便，可以比較方便地與對應的配合飼料混合而不需要考慮營養水平的調整，而且使用比例的彈性范圍很大，通常在2.0%到10%之間。

其限制因素主要有二個：一是由于發酵物酸度比較大，大比例使用可能會導致配合飼料過酸，從而影響動物采食；二是由于發酵物的水分含量比較高，如果添加比例過大，混合不均勻會引起物料發生霉變。

與發酵配合飼料類似，發酵濃縮飼料的營養配比就是參照濃縮飼料進行設計的。如果論使用的便利性，發酵濃縮飼料顯然不如發酵配合飼料。發酵濃縮飼料只能用于養殖場的自配料，需要對相應的配合飼料組成進行重新設計，而且基本要求現配現用。對于那些設備條件比較差的養殖戶來說，使用極為不利。

但是目前發酵濃縮飼料在市場上的流通量也比較大，而且用戶的反應也很好，說明它有其市場價值。那么它的價值優勢在哪里呢？

大量研究表明：發酵原料中蛋白含量越高，經微生物發酵以后，營養物質消化率的提升幅度也越大。發酵配合飼料中蛋白含量通常在10—15%之間（以干物質計），發酵濃縮飼料的蛋白含量通常在22—32%之間（以干物質計）。從上述數據可以推斷：發酵濃縮飼料對營養物質消化率的提升價值要優于發酵配合飼料（估計也是發酵豆粕大量盛行的原因吧）。

另外，發酵配合飼料的pH值通常在4.6—5.0之間，在配合飼料中的使用比例一般不超過10%（為了防止酸度過大）。而發酵濃縮飼料的pH值通常在5.2—6.0之間，在配合飼料中的使用比例可以達到20—30%，遠高于發酵配合飼料，應用于養殖的效果也明顯優于一般的發酵配合飼料。

(未完待續）

相關鏈接：99多功能飼料發酵劑——高濃度乳酸菌為主的固態飼料發酵劑，更輕易成功、效果更好的生物飼料發酵劑，簡單好用的中草藥發酵劑