柑橘渣自然發酵過程中pH及營養物質含量的變化規律研究
摘要：為研究柑橘渣在自然發酵過程中pH和營養物質含量的動態變化規律，本試驗將新鮮柑橘渣密封后自然厭氧發酵，分別在第0、7、14、21、28、56天采集樣品，測定pH和營養物質含量。試驗結果表明：柑橘渣自然發酵7d內pH迅速下降，粗蛋白質、粗灰分、鈣、磷含量分別提高58.18%、52.38%、57.45%、30.00%，然后保持相對穩定；14d內干物質、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量保持穩定，14d后逐漸下降，發酵56d較發酵前分別降低9.20%、19.33%、13.02%。試驗結果提示，柑橘渣自然發酵能降低pH和纖維含量，提高營養物質含量，但由于蛋白質和干物質含量低，因此需要與其他低水分、高蛋白質的飼料進行混合發酵，以提高其飼用價值。
柑橘渣是柑橘果實加工榨汁或制罐后的下腳料，約占果實重量的25%～50%。柑橘渣的干物質中無氮浸出物、維生素和微量元素含量豐富，所含能量接近玉米和麥麩，可以作為畜禽的能量飼料。但由于其含水量高，無氮浸出物多，鮮渣很容易腐爛變質，難以貯存；另外，其適口性差，蛋白質含量低，壓榨會損失大量養分，因此，柑橘渣在畜禽飼料應用時受到限制，大量柑橘渣尚未充分合理地開發利用。 青貯或發酵是改善飼料適口性、提高營養價值、延長貯存時間的簡便有效方法。張石蕊等報道，經長時間青貯的柑橘渣能很好地保存新鮮柑橘渣原樣養分。姚焰礎等發現，青貯提高了鮮柑橘渣的營養價值，改善了適口性，解決了貯存難題。然而，關于柑橘渣在自然發酵過程中pH和營養物質含量的變化規律鮮見報道。為此，本研究通過對柑橘渣自然發酵在不同時間點pH和營養物質含量的測定，探討柑橘渣自然發酵過程中pH和營養物質的動態變化規律，為柑橘渣發酵用作畜禽飼料提供科學依據。 1．材料與方法 （1）柑橘渣來源 柑橘渣采集于重慶市開州區的重慶天邦食品有限公司，為柑橘大規模榨汁后的新鮮柑橘渣，包括果皮、種子、橘絡和殘余果肉，約占果實重量的50%。 （2）柑橘渣自然發酵 將新鮮柑橘渣粉碎，裝入帶有單向排氣呼吸膜的大發酵袋中，密封，室溫下自然厭氧發酵。 （3）發酵柑橘渣樣品采集 在自然厭氧發酵開始當天取樣記為0d，以后分別在第7、14、21、28、56天各采集一次發酵柑橘渣樣品。每次取樣時從20cm深處分5點采集，混合均勻。每次取樣后迅速將袋內空氣排出并密封好。 （4）發酵柑橘渣初水含量測定及風干樣品制備 將采集的發酵柑橘渣樣品稱重，在65℃恒溫鼓風干燥箱中烘干，室內放置過夜后稱重，測定樣品的初水含量。風干樣品用高速萬能粉碎機（光明，FW-100）粉碎后，裝入樣品袋密封保存備用。 （5）發酵柑橘渣中pH的測定 用pH計（雷磁，PHS-3C）測定發酵柑橘渣的pH。 （6）發酵柑橘渣中營養物質含量的測定 發酵柑橘渣風干樣品的水分含量按GB/T 6435-2006測定；粗蛋白質含量按GB/T 6432-1994測定；中性洗滌纖維含量按GB/T 20806-2006測定；酸性洗滌纖維含量按NY/T 1459-2007測定；粗灰分含量按GB/T 6438-2007測定；鈣含量按GB/T 6436-2002測定；磷含量按GB/T6437-2002測定。 2.結果與討論 （1）柑橘渣自然發酵過程中pH的動態變化規律 由表1可知，柑橘渣自然發酵0～7d，pH快速下降，7～28d保持相對穩定，28～56d又小幅下降。自然發酵前期乳酸菌快速增殖，產生大量有機酸，導致pH迅速下降，而后乳酸菌自身生長受到抑制，產酸減緩，從而使pH保持相對穩定。 潘小梅等發現，柑橘渣自然發酵60d，pH從4.19下降到3.31。胡麗云等報道，茶枝柑果皮自然發酵0～9d，乳酸和檸檬酸含量均呈快速上升趨勢，9d后乳酸和檸檬酸含量開始下降。游小燕等發現，甘薯藤自然發酵0～3d，pH迅速下降，3～6d緩慢下降，6d以后pH基本維持穩定。高麗娟等報道，玉米、小麥、水稻秸稈自然發酵0～7d，pH迅速下降，7～30d保持穩定。馬歡歡等發現，東北酸菜自然發酵0～10d，pH快速從6.69顯著下降到4.33；10～25d，pH維持在4.18～4.33；30～40d，pH進一步下降并穩定在3.64～3.74。遲雪梅等報道，蔬菜自然發酵前6d，pH迅速下降，6～9d緩慢下降，之后保持相對穩定，第21天時又有小幅下降。閆雅嵐等研究表明，在自然發酵0～7d，泡菜中總酸含量上升較快，7d后趨于穩定。以上研究與本試驗結果相似。 (2)柑橘渣自然發酵過程中營養物質的動態變化規律 從表2可以看出，柑橘渣自然發酵時，0～14d內干物質含量基本穩定，14～56d逐漸下降，56d內干物質降低9.20%。微生物發酵產生熱量和揮發性物質，導致干物質部分損失。柑橘渣自然發酵，7d內粗蛋白質、粗灰分、鈣、磷含量迅速上升，分別增加了58.18%、52.38%、57.45%、30.00%，之后保持相對穩定。柑橘渣自然發酵時，乳酸菌在抑制其他腐敗細菌增長的同時，利用柑橘渣原料合成自身的菌體蛋白，使得粗蛋白質含量增加。柑橘渣自然發酵，0～14d中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量保持穩定，14d后小幅下降，到第56天時，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量較發酵前分別降低19.33%、13.02%。發酵時微生物產生的酶類，能降解部分纖維物質，從而降低中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量。 潘小梅等發現，柑橘渣自然發酵60d后，干物質降低12.12%，粗蛋白質增加了18.36%。游小燕等報道，甘薯藤自然發酵60d后，干物質下降3.36%，粗蛋白質、鈣、磷含量分別增加7.29%、2.61%、22.22%。高麗娟等研究表明，水稻秸稈自然發酵30d后，粗蛋白質提高了17.70%。這些結果與本試驗相似。游小燕等發現，甘薯藤自然發酵60d后，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量基本穩定；高麗娟等報道，水稻秸稈自然發酵30d，粗纖維、粗灰分含量在發酵前后沒有變化，與本試驗結果不一致，可能是發酵原料和發酵條件不同所致。 3.結論 柑橘渣自然發酵能降低pH和纖維含量，提高營養物質含量，但由于蛋白質和干物質含量低，因此需要與其他低水分、高蛋白質的飼料進行混合發酵，以提高其飼用價值。 相關鏈接：99多功能飼料發酵劑——高濃度乳酸菌為主的固態飼料發酵劑，更輕易成功、效果更好的生物飼料發酵劑，簡單好用的中草藥發酵劑 ①.99多功能飼料發酵劑——高濃度乳酸菌為主的固態飼料發酵劑，更輕易成功、效果更好的生物飼料發酵劑，簡單好用的中草藥發酵劑 ②.99多功能飼料發酵劑，酶菌結合飼料發酵劑中的佼佼者，幾項數據對比讓你信服 ③.【視頻】部分發酵飼料養豬雞鴨帶給你無臭味健康無抗養殖效果 ⑤.御瘟湯——防控非洲豬瘟增加自制發酵中草藥體內外運用的原生中草藥配方 ⑥.動物促生長增肥原生中草藥組方——效果直觀可見，生長速度提高顯著，降低料耗提前出欄 ⑦.“土味十足”原生中草藥配方——效果顯著的動物肉蛋品質改良中草藥配方，比放養更土味十足 10.豬場復產成功案例，防控非洲豬瘟運用自制發酵中草藥更易成功，不需大設施投入成本低廉 12.2020年多年生禾本科高產牧草品種推薦，亞熱帶與大棚內可四季產出，提供專業種植、加工、利用、形成生態循環一條龍服務 13.養殖場廢水（污水）最簡單的快速處理技術，達標農灌水或者變成無臭味不燒苗的液態有機肥技術 14.新建豬場用哪種模式好？新型水泡糞技術模式節約30%以上建設成本與減少70%以上糞污處理環保建設 15.豬場復養如何才能成功？推薦自制發酵中草藥組合拳模式！數百成功案例歡迎驗證 16.豬場發現疑似感染非洲豬瘟后如何快速控制下來（20余天達到滿意效果，有大量成功案例）
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