發(fā)酵飼料采用微生物菌種發(fā)酵配合飼料或飼料原料，人為控制水分、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及氧氣含量等條件，通過微生物自繁和代謝產生益生菌和功能性代謝物。發(fā)酵飼料分為液體飼料和固態(tài)飼料，其營養(yǎng)特性取決于底物、發(fā)酵菌種和發(fā)酵條件等因素。

1.1 發(fā)酵底物

豆粕是我國生豬生產中最常用的飼料原料，是豬復合飼料最常用的蛋白質來源。但它含有抗營養(yǎng)因子，如抗原、凝集素、胰蛋白酶抑制劑和低聚糖，這些抗營養(yǎng)因子會降低營養(yǎng)物質的利用率并影響幼豬的生長性能。通過發(fā)酵可以增加小肽的數(shù)量和消化酶的活性。Hossain等（2016）研究表明，與未經處理的豆粕日糧相比，飼喂含發(fā)酵大豆蛋白飼料的斷奶仔豬具有更高的干物質、氮和能量消化率，并且表現(xiàn)出更高的平均日增重。除飼料原料作為發(fā)酵底物外，諸多農產品也可進行發(fā)酵，如谷物、麥麩、麥秸、散裝谷物等，以及食品工業(yè)回收副產品等。

1.2 發(fā)酵菌種

選擇菌種一般遵循的原則：①菌種及其代謝產物要安全；②作用效率要符合生產需要；③菌種的性能穩(wěn)定且不易發(fā)生變異。生產中常用的益生菌分為三類：第一類是乳酸菌。它是指以乳酸為主要產物的革蘭氏陽性菌。按其代謝模式可分為雙歧桿菌、同型發(fā)酵乳酸菌、兼性異型發(fā)酵乳酸菌以及專性異型發(fā)酵乳酸菌。應用類型有乳酸雙歧桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。第二類是芽孢桿菌。芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，能形成孢子，是傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品的重要菌株，能分泌多種水解酶，包括多糖酶、蛋白酶及核酸酶,能有效利用非淀粉多糖和寡糖,有效降解大豆等飼料原料中的抗營養(yǎng)因子。生產中應用的菌種主要為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌。第三類為酵母菌。酵母菌屬兼性好氧菌，在好氧條件下進行好氧呼吸能將有機物完全氧化成二氧化碳、水，而在缺氧條件下將糖發(fā)酵成乙醇。酵母菌可產生氧化還原酶、脂肪酶蛋白酶、內源糖苷酶、木聚糖酶、內源葡聚糖酶、脫氫酶、脫羧酶、磷酸酶等。

1.3 發(fā)酵飼料品質

發(fā)酵飼料質量評定包括營養(yǎng)性、安全性和飼養(yǎng)價值這三個主要方面。要生產出質量佳且安全的飼料，需要對發(fā)酵這種多維過程進行適當?shù)目刂啤Ｔ诓贿m當或不受控制的發(fā)酵條件下，會損害飼料的衛(wèi)生質量和營養(yǎng)價值。有害菌檢測包括腸桿菌科和霉菌，其標準應低于國標規(guī)定。乳酸、乙酸和乙醇等含量不宜過高，以避免對最終產品的適口性和酸中毒產生負面影響。

2發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能作用

腸道健康是一個動態(tài)和相對的概念，最佳腸道健康的狀態(tài)很難被定義。發(fā)酵飼料通過降低飼料中的抗營養(yǎng)因子，提高仔豬飼料的利用率，增強仔豬的免疫力，改善腸道微生物的平衡等作用，不斷促進和改善了斷奶仔豬的腸道健康，為我國生豬養(yǎng)豬行業(yè)提供了有力保障。