發酵飼料是以有益微生物為發酵菌種，將飼料原料轉化為微生物菌體蛋白，生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌為一體的生物發酵飼料。飼料經過發酵處理后，適口性增強，豬的采食量增加。發酵過程中的酸性環境能抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌體的繁殖，有利于有益菌增殖，維護腸道微生態平衡，從而降低仔豬腹瀉率，促進仔豬的生長（紀曉濱，2009）。

3.1　通過發酵可以擴大原料利用范圍和改良原料品質

3.1.1　通過發酵處理可以提高餅粕類原料的添加量和利用率

餅粕中粗蛋白質含量高，但含有很多抗營養因子。豆粕抗胰蛋白酶、棉籽粕棉酚會降低飼料的適口性，蛋白質的吸收能力也下降。通過微生物發酵可以減少或去除原料中的抗營養因子，增加動物的采食量從而增加日增重；此外飼料的營養成分也更加豐富，蛋白質和氨基酸的含量增加，從而提高飼料效率節約養殖成本；發酵后乳酸含量有所增加，可以緩解仔豬腹瀉，改善豬的腸道健康；減少氮排放保護環境（常寨成等，2019）。

3.1.2　發酵處理對糧食加工副產物的利用效果

小麥麩中含有嘔吐毒素和黑曲霉等，次粉中含有大量纖維素、戊聚糖等，不利于動物的消化吸收。發酵可以分解原料中的毒素，維護腸道健康；發酵可以分解戊聚糖等不容易消化的物質，提高動物的消化機能，提高飼料轉化率；發酵后的麥麩、次粉內含有大量的有益微生物，可以顯著改善仔豬腸道微生態平衡，并且擬制有害菌生長，抑制有害菌和動物機體的養分競爭，從而增加料肉比。

3.1.3　發酵對食品加工廠下腳料的利用效果

酒廠、調味廠等食品加工廠的下腳料本身含有很多生物生長因子，而且蛋白質含量高，應用到仔豬飼料有利于仔豬健康發育；飼料的香氣可以誘導動物采食，提高采食量，增加日增重。回收生產廢料成本低，又對仔豬健康有益。

3.2　提高斷奶仔豬生長性能

發酵飼料替代添加抗生素的飼料可以顯著提高斷奶仔豬生長性能，斷奶仔豬平均日增重增加、料重比下降，但平均日采食量保持不變。王曉明等（2018）研究表明，用發酵飼料飼喂斷奶仔豬，血清總蛋白有提高的趨勢，組織蛋白質合成作用越強，越能促進組織器官生長；同時血清中的尿素氮顯著降低，表明蛋白質的合成代謝增強，氨基酸的平衡較好。發酵飼料與添加抗生素的飼料相比，發酵飼料不會抑制斷奶仔豬腸道對葡萄糖的吸收，并且還可以改善斷奶仔豬對葡萄糖的吸收利用（李玉俠等，2018）。飼料發酵過程中，不僅可以將一些大分子營養物質分解為小分子營養物質，如氨基酸、短鏈脂肪酸等，同時還可以去除一些抗營養因子提高飼料的利用率。發酵飼料中含有的微生物可以產生乳糖酶、蛋白酶等多種酶，同樣可以用于動物機體消化腸道內的營養物質，提高斷奶仔豬的消化率。飼料發酵過程中會產生一些酸性物質，如乳酸、乙酸等，這些酸性物質可以降低斷奶仔豬腸道內的pH，激活或保證消化酶的活性，給仔豬提供一個正常酸值的消化吸收環境。

3.3　增強斷奶仔豬的免疫力

發酵飼料應用于斷奶仔豬可以提高血清IgG、IgA和IgM的含量，IgG、IgA和IgM來源于初乳，其含量的增加可以提高斷奶仔豬對外部病原菌和病毒的抵抗力。應用發酵飼料后，仔豬體內的溶菌酶同樣也會增多，而溶菌酶可以激發機體內吞噬細胞的噬菌功能。發酵飼料中的有益菌可以對斷奶仔豬腸道黏膜受刺激產生的細胞因子進行調節，因而對胃腸道中的免疫系統發揮重要的保護作用（李旋亮，2015）。

3.4　維系斷奶仔豬腸道菌群平衡

抗生素濫用會導致斷奶仔豬腸道菌群失衡和病原菌感染，從而引起腹瀉和有益菌合成維生素不足等問題。發酵飼料有益菌在腸道中的代謝活動，可以抑制大腸桿菌等致病菌在腸道中的繁殖。有益菌如乳酸菌、芽孢桿菌等黏附于腸壁，可保護腸道上皮細胞免受有害菌的侵襲，同時分泌的抗菌物質可拮抗性地影響其他有害微生物的生長繁殖（麻名漢，2017）。

3.5　發酵飼料在斷奶仔豬中應用存在的問題

我國生物發酵飼料正處于研發階段，還存在一些亟待解決的問題。在產品研究方面，發酵過程中小分子營養物質流失，總能下降，發酵菌種、菌劑的協同或拮抗作用還有待研究；沒有完善的質量評價體系，產品質量和應用效果受菌種、工藝的影響較大；在生產制備方面，菌種、原料的安全性問題有待解決；在發酵菌種生物安全方面，菌種的安全性需要保障，避免耐藥基因轉移、超敏反應等帶來的潛在危害，控制菌株來源不明、不純和菌種退化的現象（鄧雪娟等，2019）。在今后發酵飼料的研究過程中，需要盡快建立一套完善的發酵飼料檢測體系和評價標準，對菌種進行嚴格把關。

4結論