溶菌酶對(duì)生長育肥豬生長性能和肉質(zhì)特性的影響
要：選用80 頭約20 kg 的( 杜×長×大) 三元雜交豬，隨機(jī)分成試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組4 個(gè)重復(fù)。飼喂分為3 個(gè)階段，在每噸基礎(chǔ)日糧飼料中分別加入溶菌酶添加劑200、100 和50 g，從生產(chǎn)性能和肉用品質(zhì)及營養(yǎng)指標(biāo)加以檢測和分析。試驗(yàn)結(jié)果表明: 飼料中添加溶菌酶能顯著提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性。與對(duì)照組相比胴體瘦肉率提高5. 76 % ( P ＜ 0. 05) ，眼肌面積提高10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ，脂肪率降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) ，板油質(zhì)量降低22. 05 % ( P ＜ 0. 05) ，平均背膘厚降低28. 21 % ( P ＜0. 05) ; 失水率降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) ，貯存損失降低19. 91 % ( P ＞ 0. 05) ，熟肉率提高4. 73 % ( P ＞0. 05) ; 干物質(zhì)含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
關(guān)鍵詞：溶菌酶 育肥豬 生產(chǎn)性能 肉質(zhì)特性
中圖分類號(hào)：S 828 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)： 1002 － 2813 ( 2013) 07 － 0047 － 03
酶制劑作為飼料添加劑應(yīng)用已有30 多年的歷史，目前國內(nèi)外的大部分飼料都把酶制劑作為一種常規(guī)成分加入其中，起到了較好的應(yīng)用效果( 楊玉紅，2008) 。溶菌酶又稱為胞壁質(zhì)酶，化學(xué)名稱為N － 乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶( 沈同，1990) ，它是動(dòng)物體液和血液中的非特異性免疫因子，具有抗菌、抗病毒、止血和組織修復(fù)等作用( 俞偉輝，2007) ，眾多試驗(yàn)表明: 溶菌酶可增加機(jī)體抗病力，改善動(dòng)物機(jī)體性能和腸道消化功能，能顯著提高幼畜成活率( 王曉可，2008) ，因此降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。試驗(yàn)是在飼料中添加飼料用溶菌酶，研究溶菌酶對(duì)生長育肥豬生長性能和肉質(zhì)特性的影響，為溶菌酶在生長育肥豬飼糧中廣泛應(yīng)用提供參考。
1· 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
試驗(yàn)動(dòng)物: 遼寧醫(yī)學(xué)院試驗(yàn)動(dòng)物場的( 杜× 長×大) 三元雜交豬。
飼料用溶菌酶: 廣東溢多利生物科技股份公司提供。
1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
試驗(yàn)選擇80 頭約20 kg 的( 杜× 長× 大) 三元雜交豬，要求體質(zhì)量、胎次和日齡相近，公母各半，隨機(jī)分成對(duì)照組和試驗(yàn)組，每組設(shè)4 個(gè)重復(fù)，每重復(fù)10 頭豬，對(duì)照組分3 個(gè)階段飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在分3 個(gè)階段飼喂基礎(chǔ)日糧的同時(shí)，仔豬( 20 ～ 30 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶200 g，中豬( 30 ～ 70 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶100 g，大豬( 70 ～ 110 kg) 每噸基礎(chǔ)日糧中加溶菌酶50 g。預(yù)試期7 d，進(jìn)行驅(qū)蟲和防疫，對(duì)試驗(yàn)豬打耳號(hào)。
1.3 飼養(yǎng)管理
試驗(yàn)采用群飼飼養(yǎng)方式，自由飲水，每日3 次喂料，其他管理按常規(guī)方法進(jìn)行，試驗(yàn)期120 d，肥育豬結(jié)束體質(zhì)量約為110 kg。試驗(yàn)結(jié)束后，測定日增質(zhì)量及飼料轉(zhuǎn)化率。
1.4 日糧組成及營養(yǎng)水平
配制玉米—豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。
1.5 測定指標(biāo)
1.5.1 屠宰試驗(yàn)
飼養(yǎng)結(jié)束后，隨機(jī)從試驗(yàn)組和對(duì)照組中分別選出4 頭體質(zhì)量約為110 kg 的豬( 公母各半) ，共8頭，保證供水條件下禁食24 h，宰前稱質(zhì)量，胴體測定嚴(yán)格按《全國肉質(zhì)協(xié)作組修正方案》( 1987)進(jìn)行。
1.5.2 肉品質(zhì)及營養(yǎng)特性測定
按《豬肉質(zhì)評(píng)定方法》測定背最長肌的肌肉色澤、pH、大理石花紋、失水率、貯存損失和熟肉率。肌肉的營養(yǎng)成分測定按常規(guī)分析方法進(jìn)行。
1.6 數(shù)據(jù)分析與處理
所有數(shù)據(jù)均以日糧為處理單位進(jìn)行單因素方差分析，采用SAS6. 03 版進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，數(shù)據(jù)以平均數(shù)± 標(biāo)準(zhǔn)差表示。
2· 結(jié)果與分析
2.1 溶菌酶對(duì)生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響
從表2 可見: 與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的日增質(zhì)量提高了1. 35 %，料重比降低了4. 29 %，差異均不顯著( P ＞ 0. 05) 。
2.2 溶菌酶對(duì)生長肥育豬胴體品質(zhì)的影響
從表3 可見: 飼料中加入溶菌酶肉用品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)有不同程度改善，屠宰性能大大增加，胴體瘦肉率和眼肌面積分別提高了5. 76 % ( P ＜ 0. 05)和10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ; 脂肪率、板油質(zhì)量和平均背膘厚分別比對(duì)照組降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) 、22. 05 % ( P ＜ 0. 05) 和28. 21 % ( P ＜ 0. 05) 。
2.3 溶菌酶對(duì)生長肥育豬肉質(zhì)特性的影響
從表4 可見: pH、肉色評(píng)分、嫩度和大理石紋差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，失水率和貯存損失分別比對(duì)照組降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) 和19. 91 % ( P ＞0. 05) ，熟肉率比對(duì)照組提高4. 73 % ( P ＞ 0. 05) 。粗灰分和粗蛋白含量差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，干物質(zhì)含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
3· 討論
3.1 溶菌酶對(duì)生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響
試驗(yàn)結(jié)果表明，在豬飼糧中添加溶菌酶，可以提高生長育肥豬的生產(chǎn)性能， 這與張世卿等( 2008) 在雞和王曉可( 2008) 在豬上的報(bào)道一致。
因?yàn)槿芫改苋芙饧?xì)菌細(xì)胞壁，使細(xì)胞壁不溶性多糖分解為可溶性糖肽( 許紅，2005) ，溶解細(xì)胞壁釋放內(nèi)容物( Brooke，2009) ，使酶和營養(yǎng)物質(zhì)接觸面積增大，增加了腸道內(nèi)的有益菌，使腸道內(nèi)有害物質(zhì)減少，機(jī)體抵抗力增加( 楊玉紅，2008) ，提高了動(dòng)物對(duì)飼料的利用率( Humphrey，2002) 。同時(shí)溶菌酶可以阻止細(xì)菌溶解，降低細(xì)菌內(nèi)毒素的釋放，使各種誘發(fā)炎癥的酸性物質(zhì)失活，從而降低急性炎癥反應(yīng)( 邵春榮，1996) ，機(jī)體維持需要降低，生長能量增加，所以使豬表現(xiàn)出較強(qiáng)的生長性能。
3.2 溶菌酶對(duì)生長肥育豬胴體品質(zhì)的影響
試驗(yàn)結(jié)果表明，溶菌酶對(duì)生長肥育豬肌體品質(zhì)有顯著影響，瘦肉率顯著提高，脂肪率和背膘厚降低而肌間脂肪含量增加。板油質(zhì)量和背膘厚的降低，說明了溶菌酶具有降低胴體脂肪的作用，這與胴體脂肪率降低是一致的，通過對(duì)比，瘦肉率和眼肌面積顯著提高，而眼肌面積與胴體瘦肉率呈正相關(guān)( 王重龍，2010) ，從另一方面也說明了溶菌酶能提高胴體瘦肉率。
3.3 溶菌酶對(duì)生長肥育豬肉質(zhì)特性的影響
試驗(yàn)結(jié)果表明，失水率是肌肉品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪含量有關(guān)，失水率高會(huì)導(dǎo)致肌肉色澤深和暗，風(fēng)味、香氣及嫩度降低，失水率下降，說明水分保持良好，這對(duì)于豬肉嫩度、適口性、多汁性和肉制品品質(zhì)相當(dāng)有利。肌肉嫩度也是一個(gè)重要指標(biāo)，肌肉嫩度越大，剪切力越小( 周光宏，1999) ，貯存損失與失水率密切相關(guān)，結(jié)果表明，二者間的變化是一致的。從營養(yǎng)成分中發(fā)現(xiàn)，粗脂肪含量的增加，干物質(zhì)也有增加的趨勢，而水分趨于降低，這同肌肉水分減少，熟肉率提高的變化相一致，表明肌肉間脂肪含量與肌肉的保水性有著密切關(guān)系。說明溶菌酶有改善肉質(zhì)的作用，這與韓敏義和康明麗( 2009) 報(bào)道一致。
4· 結(jié)論
在生長肥育豬基礎(chǔ)日糧中添加不同比例的溶菌酶添加劑，可以提高生長肥育豬的生產(chǎn)性能，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，改善豬肉品質(zhì)和肉質(zhì)特性，能夠代替抗生素使用，為消費(fèi)者提供了更加安全實(shí)用的畜產(chǎn)品。
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